廣東啫啫煲的正宗做法

用料

牛肉 250克（2人份）沙姜 6個，生抽 1勺，蠔油 1勺，白糖 一點點，食用油 適量，澱粉 1勺

做法步驟

步驟 1

備好洗刷好的沙姜

步驟 2

先來看看牛肉的分類，喜歡吃潮汕牛肉火鍋的朋友對這些名字應該都不陌生。

步驟 3

牛肉去市場買，讓老闆直接切好。跟他説要炒的，要嫩一點的部位。這次老闆推薦的是吊龍，還帶有一點雪花，做出來口感不錯，很喜歡。

步驟 4

一勺澱粉放入空碗，加一點水化開，水剛好化開澱粉就行了。 醃牛肉：放入一點點白糖，一勺生抽，一勺蠔油，倒入水澱粉。用手順時針抓一分鐘以上，讓牛肉入味。 倒入一勺食用油，抓勻，鎖住水分。 醃製20分鐘。

步驟 5

醃製牛肉的時間，準備配料。沙姜洗淨削皮，儘量剁碎一點，我用的是攪蒜器攪的，沙姜粒裹在牛肉上，那叫一個美味。最後光盤，連沙姜都不剩。

步驟 6

熱鍋下油，先放三分之二的沙姜煸炒出香氣，倒入牛肉，將牛肉儘量平鋪開，先不要急着翻炒，待牛肉稍稍變色後，翻炒幾下，快速加入剩下的三分之一的沙姜。喜歡吃辣的可以加點切好的小米辣。快速翻炒。待牛肉全部變色，就可以出鍋裝盤了。

1、主料：牛腩400克，幹黃豆30克，胡蘿蔔30克，枸杞10克，大葱1根，生薑1小塊。

2、調料：食用油30克，高湯3大匙，胡椒粉少許，精鹽2小匙，味精1小匙，二鍋頭酒1/2大匙。

3、牛腩洗淨切塊，幹黃豆泡透洗淨，生薑洗淨切末，葱葉洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨後去皮切塊，枸杞泡洗乾淨。

4、往鍋裏倒油，燒熱，放入姜、牛腩爆炒幹水分，倒入酒、高湯，用小火燜20分鐘。

5、然後加入胡蘿蔔、黃豆、枸杞，燜爛後加鹽、味精、胡椒粉、葱絲，燜透入味後裝盤即可。