清汆牛肉丸子的做法

主料：牛肉（瘦）200克，豬肉(肥)150克

輔料：芹菜100克，香菜30克，木耳(水發)30克，雞蛋75克

調料：大葱25克，姜25克，葱汁15克，薑汁10克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，澱粉(豌豆)5克

汆牛肉丸子的特色：

牛肉丸子滑嫩鮮香，湯清香濃郁。汆牛肉丸子的做法：

1、 牛精肉剔去筋，剁成細蓉泥，放入盆中將葱薑汁徐徐加入，沿一個方向攪打上勁，再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻

2、 勺中加高湯，將牛肉餡下成直徑2釐米的丸子，再將高湯上加熱燒開，打去浮沫，慢火氽熟然後加調料調味

3、 出鍋時撒香菜末，淋上香油即成

1、香葱切成葱花，備用

2、姜切成絲狀，再切成末，大葱切成葱花，備用

3、牛肉切成肉塊，再剁成顆粒狀，在剁肉餡的時候，把切好的葱花薑末也加進去一塊剁碎

4、把剁好的肉餡放進盆子內，加入鹽8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5個，生粉20克，然後抓均勻，順一個方向攪拌，攪拌至肉餡粘稠

5、再加入適量的豬油，把豬油充分的攪打均勻

6、再加入適量的料酒，攪拌均勻，摔打上勁兒

7、再加入50克清水，後繼續把肉餡攪打上勁，打到肉餡非常粘稠，然後再加入適量的香油，香葱花攪拌均勻，備用

8、鍋中加入適量的清水，大火燒開，調至小火，用手擠丸子下鍋

9、丸子全部下鍋後煮至水開，撇去上面的浮沫，再煮4-5分鐘，丸子煮熟後下入小白菜葉，再加入適量的鹽、胡椒粉，攪拌均勻

10、出鍋裝碗，撒入香葱花、枸杞，倒入適量香油，完成。