汆丸子湯的正宗做法

用料豬肉100克 雞蛋1個 白菜10片 粉絲1把葱姜 耗油 1勺 香油 1勺。

做法

1、豬後臀尖絞的肉餡兒， 大葱姜剁碎碎的放在餡兒裏，一個雞蛋打進去攪勻 4放入一小勺耗油攪勻 ，放一點鹽 醃十五分鐘左右。

2、鍋熱放一點油，把白菜下鍋炒，放水，開鍋。

3、水開了下丸子，勺子一個個挖着下湯，入水定型，丸子下面白了之後把丸子翻個面，湯裏撒點兒鹽。

4、盛湯的碗裏放香油和味精。

5、煮五分鐘，丸子都漂上來再煮三分鐘就可以出鍋了。

主料

豬肉500克，雞蛋1個，白菜200克，木耳50克，香菜1小把

輔料

食鹽1勺，豌豆澱粉50克，海天蠔油適量，老抽豉油適量，薑末適量，葱末適量，蒜末適量

做法步驟：

1、 豬肉絞成餡。

2、 打一個雞蛋入肉餡。

3、 加入適量的味精。

4、 加入一勺的幹澱粉。

5、 加入適量的老抽豉油。

6、 加入海天蠔油適量。

7、 按照順時針的方向給肉餡上勁並攪拌均勻。

8、 加入葱末（喜歡薑末和蒜末的，也可以添加）。

9、 準備白菜葉4片。

10、 洗淨切絲待用。

11、 將木耳泡軟洗淨備用。

12、 將葱薑蒜末準備好。

13、 起平底鍋做油燒開。

14、 下入葱薑蒜末爆香。

15. 加入白菜、木耳翻炒，加入食鹽、五香粉、味精、老抽豉油入味。

16.、 帶上一次性手套將肉餡攥於手中。

17、 從虎口處擠出肉丸。

18、 起一口燉鍋加入清水，將肉丸一個一個擠入鍋中。

19、 將煸炒好的白菜、木耳倒入盆中，將煮熟的丸子置於其上，撒入香菜葉上桌就着米飯大口的朵頤。

備用食材：

豬瘦肉450克，苔菜300克，大葱1根，花椒1把，植物油2勺，香油1勺，食鹽少許，白胡椒粉少許

製作過程：

第一步，花椒放入在碗中，加上點温水浸泡，葱姜分別切成末，豬肉一塊將其剁成肉餡，放入在碗中，加上葱薑末，攪拌均勻後，將浸泡好的花椒水分次少許倒入在其中

第二步，充分將其攪拌均勻後，加上白胡椒粉、食鹽和料酒，再次朝着一個方向攪拌均勻，接着再放入一個蛋清攪打直至上勁，拌好的肉餡放在一旁靜置醃製一會

第三步，苔菜準備適量，處理乾淨後，放入加上鹽和少許食用油的開水鍋中焯燙一下，斷生後控水待用，重取一鍋加上水，放入葱段和薑片，煮至鍋底微微冒泡的狀態

第四步，用手抓起一把肉餡，從虎口處擠出即成丸子，直接放入鍋中煮，依次做好所有的，直到將丸子煮至熟透

第五步，然後將之前處理好的苔菜放入鍋中，再次煮開後，將丸子連同湯汁倒入碗中，加上香油和少許的食鹽調味，便可享用了。