清湯肉丸子做法

步驟 1

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買豬肉時儘量選擇前胛肉，做出來的肉餡更細嫩。肥肉和瘦肉的比例是4:6到3:7之間。肥肉少了會感覺比較渣不嫩，多了又很可能煮散。

步驟 2

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肉先分別切薄片，切細絲

步驟 3

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把兩種肉絲放在一起，用刀細碎的剁剁剁…也可以選擇用絞肉機，但是沒有反覆剁碎的肉那麼細膩。

步驟 4

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剁展開了就再堆起來繼續，直到目測的白色肥肉不超過綠豆大小就差不多了。我是用兩把刀來回剁了10多分鐘。

步驟 5

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葱，姜，蒜切末。儘量細。

步驟 6

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肉餡放碗裏，加入葱薑蒜末，加入兩勺澱粉，加入雞蛋清（這個是家裏吃所以整個雞蛋都加了，也沒太大影響），加入適量胡椒粉和雞精。

步驟 7

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加入少量清水，開始攪拌，全都攪拌開了以後再加適量鹽。剛加水時會顯得很稀，加鹽之後肉餡就會有粘合力。

步驟 8

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一直朝一個方向攪，不要逆向。我是用不鏽鋼勺子攪的，用其他順手的工具也行，目的是要讓肉餡充滿小氣泡，吃起來才會有彈性又嫩。

步驟 9

攪拌過程中覺得幹再繼續加少量水，不要一次加多，手感是容易推開，又富有粘性就攪好了。我大概攪了10多分鐘，會手痠 >_<

步驟 10

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鍋開大火，先下絲瓜條和黑木耳稍微炒炒去生。加入一勺生抽調味。

步驟 11

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炒半分鐘就可以加水。加入三碗冷水。一定要是冷的。開大火，燒水的同時下丸子。

步驟 12

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用勺子沾一下水，舀攪拌好的肉餡，儘量舀得圓一些，從鍋的邊沿下鍋到水裏。

步驟 13

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一邊下，水一邊漸漸燒開，下完不久水差不多開了。水開之後用鍋鏟稍微翻一下鍋底的丸子，讓上下受熱均勻，避免沉底的粘鍋。

步驟 14

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大火煮，湯里根據自己口味加入適量鹽，兩分鐘後，丸子就會都變白浮起來説明好了，撒上適量胡椒粉，出鍋。

1、食材：西紅柿1個、木耳15g、肉餡300g、葱2根、雞精2g、澱粉20g。

2、準備剁好的肉餡放入碗中，下面開始調製丸子陷。碗裏放入，剁好的薑末和葱花，在放入食鹽1克，味精2克。攪拌至肉餡和雞蛋融為一體即可。

3、用手將澱粉抓拌均勻。抓拌均勻後在順着一個方向不停的攪拌，攪拌至肉餡上勁即可。

4、將鍋裏的水燒製60度以上鍋底起小水泡，將肉餡捏成小圓球放入鍋中。

5、下面開始燉至丸子，鍋裏燒油油熱下入切好的西紅柿。將西紅柿翻炒出汁。

6、炒出西紅柿汁後，倒入適量煮至肉丸的老湯。大火燒開，撇去上面的油沫。

7、下入煮至好的肉丸。開始調製湯汁的味道，鍋裏放入食鹽2克，雞精2克，味精1克，胡椒粉少許。將調料翻拌均勻大火燒開。將湯汁小火煮開。在放入5克陳醋來增加湯汁的鮮味。將鍋中的湯汁小火燉至2分鐘就可以出鍋了。

清湯肉丸的做法：

肉末里加鹽，雞精，胡椒粉，葱薑末，料酒，幹澱粉，少許豆腐

用筷子使勁朝一個方向把肉末攪拌上勁

鍋裏燒開水，轉小火。戴上一次性手套，把攪拌好的肉末放在掌心，然後握拳，把肉末從食指和大拇指中擠出來成肉圓狀

把肉圓用勺子從手上颳起，輕輕放入小火煮的水中，直至全部肉圓做好放進鍋中。等肉圓成型後，轉中火煮至熟（時間視肉圓大小而定，我大概煮三五分鐘左右），邊煮邊撇去浮末，加鹽，雞精調好味道

小青菜心子洗淨

把小青菜放入煮好的肉圓湯，即可起鍋，撒胡椒粉滴入麻油上桌