芥藍菜頭怎麼做 - 王剛

將芥蘭菜的葉子取下，菜心部份去皮後切寸段，分別洗淨瀝乾後備用

將調味料拌入肉絲，攪拌均勻後醃10分鐘，用熱油略過油，半熟時即可盛起，再拌入調味料攪拌均勻備用

將電鍋洗淨擦乾，並壓下開關預熱，再倒入少許油，放入蒜末爆香，芥菜心段先放入略炒過，再放入菜葉部份及肉絲拌炒均勻至熟，再加入調味料拌炒均勻，即可扳起開關，把芥蘭菜盛入盤中食用

食材：芥蘭500克，大蒜5瓣，食鹽1茶匙，水澱粉適量

第一步：將買回來的芥蘭，放到清水裏面，用淡鹽水浸泡半個小時，然後清洗兩遍，將芥蘭清洗乾淨，放到菜籃子裏瀝乾水分，接着將芥蘭放到菜板上，斜刀把杆子部分，片成片，菜葉部分切小段，切好之後裝盤備用！

第二步：將準備好的大蒜，放到菜板上面，用菜刀拍扁，然後剁成蒜末，裝盤備用！

第三步：起鍋加入大量的清水，煮開後加入1小勺的食油，然後將芥蘭放入鍋中焯水，等芥蘭斷生後，立馬用漏勺撈出瀝水備用！小訣竅：焯水的時候，加油可以保持芥蘭的翠綠，和清脆的口感！

第四步：芥蘭焯水後，由於菜葉會吸水，所以濾水的過程中，可以用鍋鏟輕輕的擠壓一下，擠出多餘的水分！

第五步：起鍋加油燒熱，然後放入蒜末，小火炒香，炒香後放入芥蘭，再加入1茶匙食鹽，加入少許的水澱粉（酒店的菜為什麼那麼亮，就是多了這一步），轉成大火快速的翻炒，翻炒均勻即可出鍋，裝盤！

原料：芥蘭菜、姜、蒜蓉、小米辣、鹽、糖、胡椒粉、醬油、澱粉。

做法步驟：

第1步、芥蘭一斤，去掉老一點的頭，清洗乾淨。

第2步、蒜頭拍扁切粒、小米辣切粒、姜切成絲。

第3步、起鍋燒水，水開後加兩片姜，一勺油（油可以保持焯水後的芥蘭還是翠綠色）。

第4步、把芥蘭放進去。

第5步、焯水2分鐘，喜歡吃軟一點口感的要焯水3分鐘。

第6步、撈起。

第7步、起鍋燒油，加入蒜頭粒、薑絲、小米辣，煸炒一分鐘。

第8步、加入半碗澱粉水（半碗水、一勺澱粉、一勺醬油攪拌均勻就可以了）。

第9步、加入一小勺糖、胡椒粉，鹽，和澱粉水慢慢攪拌均勻。

第10步、加入焯好的芥蘭，翻炒一分鐘，讓每一根芥蘭都吸上醬汁。

第11步、碼放整齊，倒入一大勺鍋裏的醬汁即可以。