毫魚的家常做法

1，毫根魚一斤，清水沖洗乾淨即可，這麼丁點兒的小魚兒沒什麼可掐掉的。

步驟 2，控幹水分後，麪粉裹勻毫根兒，只需薄薄的沾了即可。

步驟 3，鍋中入油，油温達到筷子入鍋周圍起小泡時，倒入毫根。

步驟 4，毫根用筷子劃散，炸至各個支楞（一個個的，不再軟塌的就行），時間不需太長。

步驟 5，炸至略呈金黃色。

步驟 6，準備熬魚配料葱、姜、蒜、花椒、大料（八角）、喜歡有點辣味的可放幾個幹辣椒。

步驟 7，準備調料汁：醬油、醋、料酒或白酒、麪醬、醬豆腐、白糖大概3勺、鹽少許，調勻。

步驟 8，鍋中留底油，先放入配料煸香，後依次倒入毫根、調料汁並加水漠過毫根即可，蓋蓋兒大火開鍋後轉小火悶，湯汁減半後再大火略收汁，出鍋裝盤。

1、毫根魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊，調入料酒醃製20分鐘。

2、雞蛋磕入碗中，加入幹澱粉，攪打成蛋糊。

3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。

4、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。

5、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可