息烽辣子雞介紹

用料

散養土雞 1000克，菜籽油 400勺克，餈粑辣椒 200克，花椒（大紅袍） 7克，胡椒粉 2克，郫縣豆瓣醬 20克，老薑 30克，紅皮大蒜 90克，甜酒釀 50克，鹽 13克，生抽 13克，蒜苗 2根，水 450克

步驟 1

首先得準備好食材，把所有需要用的食材備齊。（餈粑辣椒製作需要單獨學習的可以問我，餈粑辣椒製作並不簡單哦） 老薑拍碎切成顆粒，胡椒粉，大蒜剝皮（一半做餈粑辣椒，一半留着別切），蒜苗切成1.5釐米左右長短備用

步驟 2

核心第一步：醃雞肉，將切碎老薑粒一半倒入雞肉，加入甜酒釀，胡椒粉，生抽，一半鹽，三分之一花椒。醃製30分鐘。

步驟 3

核心第二步：炸 將有倒入鍋裏，油温燒至八成熱

步驟 4

倒入醃好的雞肉，翻炸。火候要掌握好，別炸焦了。

步驟 5

炸雞肉比較關鍵，炸至技術開始金黃，有微微焦黃即可撈出備用。（沒有炸到位最後做出來雞肉是綿的咬不動炸太老雞肉可能太柴甚至有糊味，影響口感）

步驟 6

將餈粑辣椒倒入鍋裏炒，餈粑辣椒必須炒的好。等辣椒皮開始翻卷，已經黃了才好。辣椒沒炒到位，太辣不好吃，炒糊了有糊味，口感不好。

步驟 7

餈粑辣椒炒好，加入豆瓣醬翻遍

步驟 8

加入老薑粒，翻遍出香味

步驟

將炒好雞肉倒入鍋裏翻遍，一分鐘時間

步驟 10

等雞肉都上了紅色

步驟 11

加入花椒

步驟 12

加入大蒜（蒜不用切，要整的）

步驟 13

加入鹽（注意鹽的量別太多，豆瓣醬，生抽，醃雞用了鹽，所以最後適量一點就可以）

步驟 14

蓋上鍋蓋燉45分鐘，小火燉，雞越老，時間越長

步驟 15

要隔幾分鐘揭開鍋蓋翻攪一下，避免粘鍋糊了。

步驟 16

等湯汁慢慢收，時間差不多就可以起鍋裝盤，撒上蒜苗就可以了

首先我們要準備一隻整雞（褪去羽毛的雞），還有花椒，幹辣椒，葱，姜，蒜，熟芝麻，鹽，味精，料酒，食用油，醋，白糖。

2.把雞洗乾淨，剁成塊，然後再切成小丁狀。準備一個碗，把雞丁放進去，再放進去鹽和料酒，開始醃製。

3.拎出來一個乾淨的鍋，倒油進鍋裏，弄好的的雞丁也倒進去，差不多滑滾熟後，再找個乾淨的碗，放進去備用。

4.鍋裏面留點底油，燒熱後，扔進幹辣椒，炒變色成紅色，再扔進花椒，一起炒香，然後把我們弄熟的雞丁也倒進去，再放一些適量的料子，比如料酒，鹽，味精，胡椒粉，醋，白糖，一起翻滾均勻，然後加鮮湯（沒有的話，加清水也行），一直炒到雞肉柔軟。然後發火收汁，關火後把葱放進去翻滾兩下，就可以出鍋了。