五花肉為什麼會粘鍋

因為豬肉裏面含水，遇熱後會收縮，把水分排出來。這時候肉裏面的蛋白質和脂肪，也會跟着流失出來。這些物質本身有粘性，所以會產生粘鍋現象。

鍋裏面不夠潔淨，含有其它雜質。所以肉下鍋後，會沾染上這些物質，導致豬肉粘鍋。

鍋不夠熱，這樣跟豬肉幾乎處於同一温度的鍋底，隨着温度的升高，會把豬肉沾住導致粘鍋現象的發生