魔芋為什麼要放鹼

1、是為了去除魔芋的味道。

2、生魔芋本身有輕微毒性，放鹼可以幫助祛毒。

3、幫助魔芋豆腐凝結成形作用。

製作魔芋豆腐時必須注意以下兩點點：

1、在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。

2、加工過程中，要儘量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要儘量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色

魔芋被聯合國衞生組織確定為十大保健食品之一，但魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，必須煎煮3小時以上才可食用。 在製作魔芋豆腐時需要加鹼，有解毒作用，但並不是加工魔芋食品時都必需要加鹼。