松花蛋腸為什麼放鹼

松花蛋腸是我國北方地區疆的人經常吃的一種涼菜，它外表看上去黑乎乎的，讓人難以下口，但是吃過之後都會感覺到口感極為鮮美，具有雞蛋的細膩潤滑，還有一種獨特的松花蛋風味，深受人們喜愛。

在製作松花蛋腸的時候通常會在裏面放一些鹼面，這種做法是大有説法的。一般情況下，蛋在鹼性溶液中能夠使蛋白質凝膠變性，讓其成為富有彈性的固體，這樣製作出來的皮蛋腸就會Q彈有嚼勁，獨具風味，所以放鹼是非常有必要的。

皮蛋腸製作起來也比較簡單，先將皮蛋去殼切碎備用，然後再碗裏打幾個雞蛋，加入鹼面攪拌均勻，然後將皮蛋倒進去，濾掉上面的泡沫後用保鮮膜蓋好扎幾個孔，放到蒸鍋裏面蒸15分鐘，取出來切成片狀就可以蘸醬食用了。