兔子正宗做法

兔裏脊200克、冬筍片100克、木耳片50克、青小米椒圈、紅小米椒圈各5克、葱花5克、鮮青花椒5克、黃燈籠辣椒碎20克、黃梔子5克、野山椒碎10克、桂皮10克、味精5克、雞粉5克、白醋10毫升、鹽、胡椒粉、生粉、高湯、老鴨湯、色拉油各適量

製作：

1、把兔裏脊切片，納盆加入鹽、胡椒粉醃漬，加少許生粉，拍成薄片。接着將其下入開水鍋裏汆水，撈出來瀝水。另把冬筍片、木耳片下入開水鍋焯熟，撈出來盛入盛器中墊底。

2、鍋入色拉油燒熱，下黃燈籠辣椒碎、黃梔子、野山椒碎、桂皮等炒香，舀入適量的高湯、老鴨湯，煮至出香，打去料渣便得到自制酸湯。

3、往鍋裏舀入適量自制酸湯，下入汆好的兔肉片，調入味精、雞粉、白醋燒入味。

4、起鍋裝盤時，撒些青紅小米椒圈、葱花、鮮青花椒，澆入燒熱的色拉油熗香，即成。

1、將兔子宰殺，去盡內臟，剝皮去頭腳，洗淨切塊，放入清水中浸泡一段時間，除去血水，控幹水，放入盆內，用葱薑汁，黃酒，鹽，硝水醃漬1小時。

2、鍋內加清水放入兔肉焯水，燒開撇去血沫，撈出洗淨。

3、炒鍋洗淨上火燒熱，下少許油，小葱下鍋，煸出香味，放薑片，黃酒，醬油，白糖，下兔肉及適量清水加熱。

4、燒沸去除浮沫，改用中小火燜煮，燒至兔肉熟透酥軟，葱香入味後，放味精，收濃滷汁，起鍋裝盤，冷卻後食用。