臘肉乾到什麼程度可以收起來

臘肉晾曬到臘肉泛出油光就可以收了，這個時間在7-10天。

醃製臘肉最好在1-10攝氏度的温度下進行，因為南北方的氣候差異，温度也不相同。再加上肉的種類及厚度，這些都會對臘肉的口感產生不同的影響。

醃製臘肉的注意事項：

1、臘肉要保持乾爽，不能有水分。抹鹽之前，在表面塗上高度白酒，可以起到殺菌的作用。

2、醃臘肉的時候，10斤豬肉需要的鹽量一般不低於150克，否則鹽的濃度不夠，醃好的臘肉容易變質。

3、花椒可以起到增香的作用，150克鹽對應15克花椒就可以，不要放多了，否則臘肉口感會苦澀。

4、晾曬臘肉的時候，一定要提前查好天氣，確保在幾天之內，不會有較大的雨，否則臘肉不能及時晾乾，很容易變質。如果天氣有雨或者夜間潮濕，要及時把臘肉收回屋裏，在相對乾燥通風的地方繼續晾曬。