三叔紅燒茄子的方法

食材：長紫茄子二條、豬肉150克、生粉，蠔油，醬油各一勺、雞粉5克、香菜二根、大蒜籽二粒、香葱一根

方法/步驟：

1、先把豬肉洗乾淨剁碎再放一勺蠔油和生粉，少量雞粉和鹽，攪拌均勻醃十分鐘。

2、再把茄子切片。放在水裏泡五分鐘左右。看到水都變成棕色的了，再清洗乾淨控水備用。

3、鍋燒七成熱，把茄子放下去慢火煎，煎好一面後再煎另一面。不要開大火，小火煎為好。

4、一直煎到茄子皮打皺，茄子肉軟了為止。再鏟在盤子裏。

5、把香葱洗乾淨切成段，大蒜籽去切成片。

6、另起鍋先放葱白和大蒜炒一下，再把豬肉大火炒至八成熟。

7、再把茄子煎好的茄子放下去，把香菜也放下去，再加一小碟澱粉水，一小勺鹽，少少雞粉，炒止收汁即可。

用料

主料：茄子2根

輔料：青椒 1個、西紅柿1個、蒜10克、葱 10克、肉沫100克

調料：料酒 15克、白糖 15克、味精 3克、雞粉3克、胡椒粉5克、番茄醬 10克

具體做法步驟

1、茄子去皮，洗淨切滾刀塊

2、青椒去蒂去筋膜去辣椒籽後切塊，西紅柿洗淨切塊

3、蒜葱切沫，取小碗，放15克澱粉，加生抽10克，醋10克，加適量水調成碗欠備用

4、鍋內下30克色拉油，大火將油燒至7成熱，放入茄子煎至微黃後取出備用

5、用餘油大火加熱至7成熱，放入肉沫，大火翻炒，炒至肉沫變色，放入番茄醬，鹽，味精，雞粉，白糖，胡椒粉，蠔油，加入調好的水澱粉，開始熬汁

6、待湯汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒絲，西紅柿塊大火翻炒，青椒炒至斷生即可