紅燒油麪筋怎麼做

用料

油麪筋 5只，鹽 適量，生抽 一勺，老抽 一勺，糖 一勺，葱 適量，油 適量，蘑菇 兩個

做法步驟

1、準備好所需食材

2、將油麪筋掰成小塊用温水泡軟

3、蘑菇洗乾淨切成薄片

4、黑木耳提前浸泡並清洗乾淨

5、鍋內放油燒熱放入蘑菇翻炒

6、放入黑木耳一同翻炒

7、加入少許鹽調味

8、加入一勺生抽提鮮

9、加入一勺老抽上色

10、加入一勺白糖提味

11、翻炒均勻入味即可出鍋

12、裝盤撒上葱花點綴，一道美味的紅燒油麪筋就完成了。

步驟一：將香菇，胡蘿蔔，萵筍，葱等洗淨瀝乾水。胡蘿蔔，萵筍切片，香菇切成小塊，蒜頭去衣，切好葱花。準備就緒後就可以下鍋炒了。

步驟二：燒熱鍋後放油，先放蒜頭炒香，炒出香味後放下胡蘿蔔一起炒，再下香菇翻炒，接着放萵筍。快速翻炒。

步驟三：這時再放麪筋一起翻炒，加上調味品：鹽，醬油（或者生抽），少量的糖。翻炒均勻後，加一碗水，蓋上鍋蓋燜至熟透。

步驟四：等待燜熟後，鍋裏還有點水，這裏加上葱花。翻炒一下就可以出鍋了。

食材清單

肉末 400g 、 油麪筋殼 8-10個 、 生抽 適量 、 老抽 適量 、 鹽 少許 、 糖 適量 、 葱姜 適量 、 料酒 少許 、 雞精 少許 、 胡姬花古法小榨花生油 少許

烹飪步驟

1、以上所有材料都要準備好，葱用葱綠部分，清洗乾淨然後切成葱花。桂皮八角也需要清洗乾淨哦，姜切兩片清洗乾淨，然後切成薑末。儘量不要省略哈，去腥。將肉餡部分用的配料，除了麪筋殼，其他都倒入肉末中。

2、順時針攪拌均勻，最好多攪拌一會，讓肉末略帶點粘性，俗稱'上勁'。

3、然後開始來重點了哈！先洗乾淨手，或者帶PVC手套，取一個油麪筋殼，用手指或者筷子戳洞，然後將殼內鬆軟的孔洞往旁邊按（油麪筋殼裏是有酥鬆的孔洞和經絡的），讓殼內部空間比較大，比較容易操作。筷子挑肉末，從戳洞的地方，往裏塞肉末，略微塞滿一些，但是不要塞的特別結實。口感不好。慢慢往裏塞，需要耐心哦！

4、全部操作好，可以製作8個。然後準備好煮肉釀麪筋的材料。

5、乾淨無水的不粘鍋，倒入少量花生油，超級香，開大火，將油燒熱，放入薑片，八角，桂皮，略微翻炒幾下爆香，等香味出來，放入包好的肉釀麪筋。

6、直接倒入清水，倒入老抽，然後用鍋鏟攪勻，讓湯汁末過麪筋。蓋上鍋蓋，先大火將湯汁燒開，然後轉中火進行燉。

7、燉煮15-20分鐘，看，油麪筋殼已經收縮在內部的肉末上了，所以塞肉餡的時候要注意，不能過少，也不能太多，過少，煮出來不好看，而且吃的不過癮。太多，又太結實影響口感。等鍋裏湯汁略微收幹，嘗一下湯汁的味道，再看是否需要再加鹽、糖調味！調味後攪勻，繼續中火，燉煮到湯汁幾乎收幹，肉釀麪筋吸收湯汁，熟透！

最後一步

因為是純肉，所以需要燉煮久一點，要把肉煮熟的！需要一些耐心哦！其實做法一點也不復雜。裝盤，出鍋，來一碗飯，配飯吃！