哈爾濱扒肉條正宗做法

1、 先將牛後腿肉洗淨，放入涼水鍋中，加入葱、姜各10克、料酒5克

2、 用中火將肉煮至七成熟取出，涼後切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片

3、 將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、葱、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克

4、 放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中

5、 將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀

6、 其上面還可放些綠葉絲略加點綴

主料：牛肉400克。

配料：香菜20克，葱花10克，澱粉10克。

調料：料酒15克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，雞湯200克，葱段15克，薑片15克，花椒5克，色拉油50克，香油10克。

做法

1、將牛肉入湯鍋內煮至熟爛撈出。切成4釐米寬、8釐米長的大片，擺入盤內。

2、勺內加色拉油燒熱，放入葱段、薑片、花椒炸香撈出不用。

3、勺內加雞湯、料酒、醬油、精鹽、白糖燒開，推入肉片，用小火扒至入味，加味精至湯濃，大翻勺，用澱粉勾薄芡，淋入香油出勺盛入盤內，撒上葱花，兩邊放上香菜段即成。

用料：牛肉650克，香菜20克，香油、香葱10克，香菇5個，油40ml，花椒15粒 葱絲5克，姜2片，葱段、薑片、醬油15克，牛肉原湯200ml，鹽4克，水澱粉10ml，味精1克

做法：

1、葱切段，薑切片，香菇洗淨即可不用泡發，整塊的牛肉放入鍋中，加入沒過肉的清水，大火煮沸，去除血污後撈出洗乾淨

2、鍋中再放入清水煮沸，加入葱、姜、花椒

3、再放入牛肉，先大火煮開再撇浮沫，改中小火清燉60-80分鐘左右

4、撈出燉好的肉，放涼後切成10釐米長、0.5釐米厚的條狀，備用

5、醬油、燉牛肉的湯200ml及料酒混合放入小碗

6、鍋中放油，油熱後放入葱、姜、花椒炸出香味，待葱姜出味變色，將葱、姜、花椒撈出

7、再倒入醬油、原湯、料酒熬成汁

8、湯汁燒開後，加入鹽，攪拌均勻，將牛肉條放入鍋中，放的時候要注意不要攪散，保持原有的形狀，小火加熱煨透牛肉使之入味

9、湯收濃後再加入濕澱粉，改大火將湯汁收成簿芡，加入味精再淋上香油，關火

10、出鍋時注意不要把肉撥散，還保持原狀倒入容器，撒上葱花即可