百歲雞火鍋的做法

主料:

雞一隻（約3.8斤）

輔料:

郫縣豆瓣醬半袋

麻椒一把

香葉6個

姜適量

料酒兩勺

白糖兩勺

紅辣椒一把

葱一根

蒜適量

配料:

八角4個

老抽適量

鹽適量

百歲雞火鍋的做法步驟:

1、準備好所需的材料

2、雞塊冷水下鍋，去血水，開鍋後2分鐘，撈出倒入冷水，洗去浮沫，瀝乾水分備用。

3、鍋內倒油（比炒菜多一些）稍熱，放入八角，放郫縣豆瓣醬，大火爆香（出紅油）

4、出紅油後放入葱薑蒜和用量一半的麻椒

5、放入所有小紅辣椒

6、稍炒，放香葉和剩下的麻椒

7、一勺白糖

8、放入備用的雞塊，快速翻炒2分鐘，放料酒兩勺。

9、翻炒至上色 加入末過雞塊的水（水不能太少 吃火鍋嘛 還要涮菜滴）加入些老抽調色，放點鹽，因為醬料本身很鹹，鹽不宜過多，燉熟即可。（我用的肉雞，就燉了15分鐘）

10、雞做好了，再做些蘸着吃的料，簡單得很，蒜砸也好用粉碎機也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入適量醋就好

小竅門&温馨提示

麻椒和辣椒用量可根據自己喜好改變，過程中一定要不停翻炒，避免糊鍋。涮菜憑自己的喜好，咱這呢就是油菜 橄欖菜 菠菜 油麥菜 土豆 粉條

1、食材展示：白條雞300克、葱30克、姜10克、蒜20克、花椒5克、八角5克。

2、乾紅辣椒10克、豆瓣醬10克、白糖5克、食鹽5克、雞精2克。

3、煸炒調料：鍋中放油，將葱段、薑片、蒜片、乾紅辣椒段和豆瓣醬一起投入鍋中，煸炒出香味。炒雞塊：放入雞塊，炒至肉塊3-4成熟，添水，放入花椒八角、白糖、食鹽、雞精各適量，待肉熟後，加青菜、食用菌、火腿等隨意，即涮即食。