薑糖怎樣做

用料

姜 150克

水 230克

紅糖 50克

白砂糖 100克

麥芽糖 250克

糯米粉/椰蓉/白砂糖 適量（最後把薑糖切好滾一圈不容易粘）

自制薑糖的做法步驟

步驟 1

先把所有材料準備好，把姜切小塊，切片都行（因為我是用破壁機打，所以隨便剁了）首先糯米粉倒一些在鍋裏翻炒熟，用在最後一步防粘（買的糯米粉是白色的，翻炒過後變得微黃就好了），也可以用椰蓉或者白糖。

步驟 2

這是破壁機打碎的姜，我沒加水，每個機器不一樣，也許你的需要加一點點水一起打，也是沒關係的。（沒破壁機的自己剁碎些）

步驟 3

把水、紅糖、白糖、麥芽糖一起加進鍋裏煮成糖水

步驟 4

然後把姜倒進去，不斷翻炒（這過程有點累，大概需要20～30分鐘不等）

步驟 5

把水分糖分再炒幹一些，能掛在鏟子上（也可以弄一碗水，滴幾滴在裏面，凝固了證明就好了）

步驟 6

用油紙墊底，倒在模具上固定好，待涼（忽略我的鍋有點黑的渣渣，固定好一個長方形或者正方形，方便切塊，注意有些燙手）

步驟 7

冷卻後就可以開始切塊了，比較難切，用大剪刀會快一些。

步驟 8

切好塊後，放進糯米粉裏滾一滾，就可以用罐子或者袋子裝起來。

碗中先加50克澱粉、50克清水，攪拌均勻後先放一旁

新鮮生薑200克，先清洗乾淨，縫裏面泥巴比較多，掰開了多洗幾遍，然後給它切片

接着我們把切好的薑片倒入料理機中，加230克清水打成細膩的泥

打好後直接倒入不粘鍋中，再加150克紅糖、50克玉米油、250克麥芽糖，麥芽糖比較硬，用開水隔瓶子燙幾分後就會變軟，就很容易倒出來了

接下來我們就可以開始熬糖了，中小火煮

鍋裏的麥芽糖和紅糖完全融化後先關火，準備好的澱粉水稍微攪拌均勻後慢慢倒入鍋中，一邊倒一邊用刮刀快速攪拌開，防止澱粉凝固成粉團

攪拌均勻後繼續開中小火熬糖，不停的攪拌，慢慢的鍋裏會越來越濃稠，出現抱團後調到小火炒制，繼續翻炒

這時候我們準備一碗冷水在旁邊，用筷子挑起糖放入冷水裏

等糖降温涼後用手捏一捏，韌韌的感覺做出來的糖就是比較軟的，如果是硬的捏不動，做出來就是硬糖塊兒，只要不是軟塌塌的就行

關火後將糖倒入不粘的烤盤裏面定型，用刮板整型，完全冷卻後表面撒上少許熟糕粉，熟糕粉就是炒熟的糯米粉

我做的是硬糖，是不可能用刀切開的，直接用刀背敲成小塊兒就可以了，脆脆的感覺，很容易敲開，有點像小時候吃的麥芽糖的感覺。

我們的薑糖塊兒就做好了，迫不及待的嚐了一塊兒，甜而不膩，糖塊兒在口中化開的時候甜味兒很醇厚，還有點生薑的辣，暖身又暖胃。相比於軟糖，我更喜歡吃硬糖，而且保存起來也更簡單，直接裝入乾淨的瓶子裏就可以，我家這裏的温度是不用放冰箱了，温度比較高的時候放冰箱冷藏保存就可以哦！