冰抓羊肉的特點

一、“東鄉冰抓”吃法獨特

     冰抓羊肉，是將煮熟的羊肉剁成小塊，放入裝有冰塊的盤子中裝盤上桌，食客們淨手後用手抓起一塊，拌以椒鹽、新鮮大蒜享食，肥而不膩，冰爽可口，食之口齒留香，故稱“東鄉冰抓”。

二、“東鄉冰抓”選材獨特

  據東鄉當地人介紹，要做好“東鄉冰手抓”，羊的品質是關鍵，這頭道工序就是“舍飼”和選羊。東鄉的本地羊吃的是高山深溝野生野長的百草野菜，喝的是從太子山懷抱泉眼裏流出來的天然礦泉水。從東鄉本地羊中精選小公羊，把它圈養在一個固定的地方，用本土土生土長的本氏草，小白蒿、百里香，野葱野蒜等牧草，乾草、玉米秸稈和麥麩攪拌的精飼料精心飼養，等餵養三四個月後，進行閹割，戴上籠頭，不讓它東奔西竄，約三個月時間，小公羊長得膘肥體壯，毛重約二十五六斤時就可以出欄了。

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三、“東鄉冰抓”加工程序獨特

   “東鄉冰手抓”羊肉製作加工有着非常獨特和講究的地方。把已宰好的羊經過剝皮、淘內臟、清洗等多道程序處理後，把全羊完整地下入冷水鍋，用急火猛煮。等鍋內的水待開未開時，用小眼細網罩打盡浮在水面上的雜質沫子，再放入花椒、葱段、薑片、草果、青鹽等調料，再用温火慢煮，出鍋時需兩人用乾淨木杆撐起全羊小心提起，放在木製案板上或蒸籠裏，控水稍涼，用快刀或利斧按脖子、前腿、後腿、肋條、背子、胸岔、羊尾巴卸成七大塊，再均勻地將每一大塊剁成若干小塊，裝盤即可食用。