風乾鴨子燉幹筍的怎麼做

材料：

主料：風乾鴨子2000克，野鴨700克，雛鴿200克，輔料：火腿300克，筍乾100克，鮮香菇50克，蝦米5克，調料：料酒100克，鹽3克，味精1克，姜25克，大葱10克

1、風乾鴨子，在近背部的頸處劃破鴨皮，抽出頸骨，將鴨皮向下翻，割開骨肉相連處，抽出骨架

2、剔除鴨腿和翅部的骨頭

3、將鴨皮肉翻還原形，去除爪和翅

4、將野鴨和鴿子煺毛，並用同樣的刀法處理乾淨，分別放入沸水鍋中焯透，洗淨

5、將筍乾、熟火腿切成片

6、葱切段、姜切塊備用

7、將淨鴿由野鴨刀口處套入其腹內，並取熟火腿片、筍乾和水髮香菇（各點1/3的量）置入鴿子與野鴨之間

8、將鴨由肥鴨的刀口處套其腹內，再取熟火腿片、水髮香菇和冬菇（各一半的量）置於野鴨和肥鴨的兩腹之間

9、提出鴿頭、野鴨頭和肥鴨頭，分三個方向露在三“鴨”體外，使人一目瞭然

11、將“三套鴨”投入沸水鍋中焯透，洗淨

12、將鴨肝、鴨肫放入冷水鍋中燒沸，置小火上燉透，撈出洗淨

13、將鍋置於旺火上，鍋底油放上竹墊，放入套鴨（腹部朝下）、鴨肫、鴨肝、葱段、姜塊及清水（能淹沒套鴨），燒沸後撇淨浮沫

14、放入海米（蝦米）和料酒，蓋好鍋蓋

15.用小火燉3小時時左右，至鴨肉軟爛

16.、火後揀出葱段、姜塊不用

17、提起竹墊，將套鴨翻身（腹部朝上），拿去竹墊，取出鴨肫和鴨肝切成片，與餘下的熟火腿片、冬筍片和水髮香菇一起鋪在鴨身上

18、蓋上鍋蓋，用小火燉半小時左右，撒上精鹽和味精即可。

1、備筍乾：將筍乾洗淨切成小段，用熱水泡20分鐘備用。風乾鴨食用時，先用温水清洗一遍即可，如果口味較淡的，可以在温水中浸泡15分鐘左右。

2、備鴨肉：鴨肉洗淨後切成小塊，用開水焯去雜質和血水，撈出。炒鍋放油，約6成熱時放入薑片，煸出香味後，再放入鴨肉，炒去腥味即可關火出鍋。

3、燉鴨：坐砂鍋，放入鴨肉，再把泡筍乾的水和筍乾一起倒入鍋內。因筍乾較鹹，所以不用放鹽，只需加少量的料酒即可。蓋上蓋，用大火燒開，改小火燉30分鐘。即可出鍋。小提示：通常鴨肉會一股腥味，所在做這道筍乾燉鴨。要先將鴨肉用開水焯湯，然後放姜與鴨肉同炒，有利於除去鴨肉的腥味

個人是這樣認為的，風乾鴨子燉幹筍，首先要把風乾的鴨子在涼水或者温熱水裏面泡一下，洗乾淨，然後把這個幹筍也是泡發一下然後風乾的鴨子給他剁成塊竹筍幹，竹筍也給他剁成塊，這樣的話，然後再在油鍋裏面稍微的炒一下，加上水這樣慢慢的盾上就行了，裏面可以加一些薑片，這樣的話去腥