為什麼榨澱粉可以讓油變清澈

原理就是澱粉具有良好的吸附性，能夠吸附走油中的雜質，還可以去除油中的腥味。

方法就是另起一口鍋，將炸過的油倒入其中，這裏需要把鍋先加熱。在碗中準備適量澱粉，加入少量水攪拌成糊狀，若太稀可以適當增加澱粉。

等待油温提升後往鍋內倒入1/3的澱粉糊，一次不要倒入過多，避免油飛濺出來燙傷自己，等鍋面恢復平靜後，將剩下的澱粉糊分3次慢慢倒入。

可以看到原本渾濁的油開始變得清澈，澱粉糊卻變得黑暗。