如何燒鹽水鴨

主料：鴨子一隻

輔料：食鹽二十克、花椒一把、香葉十幾片、八角兩個、桂皮少許、葱姜各適量、醋兩克

步驟一、首先把鴨子買回來清洗乾淨，然後把雞爪、小翅膀去掉，再把鴨子內臟去除，在鴨子兩肋處開刀口，方便血水排出，放入清水中浸泡三個小時。

步驟二、鴨子在浸泡的時候準備花椒鹽，炒鍋燒乾水分不放油，直接加入食鹽和花椒、香葉幹炒，小火炒至能夠聞到花椒香氣，見食鹽的顏色變深就可以倒出來攤開冷涼

步驟三、將浸泡好的鴨子撈出來瀝乾水分，然後把炒好的花椒鹽均勻抹在鴨子表面，充分的揉搓，把剩下花椒鹽從切口倒入鴨腹內，包括肚子裏都要均勻抹上花椒鹽，放入容器中，用保鮮膜封上入冰箱冷藏三個小時。

步驟四、準備一個不鏽鋼桶，加入足夠沒過鴨子的水量（後期鴨子放入能浸泡全身才行），然後下食鹽、薑片、葱段、八角、桂皮和醋，大火燒開之後轉小火煮十分鐘，聞到濃郁香氣即可把香料撈出來，滷水降温之後把我們上一步幹醃結束的鴨子放入這個滷水裏浸泡

步驟五、浸泡一個小時左右，再用大火煮開改最小火，保持小火燜十分鐘，然後提起來一下控掉腹腔內湯水再浸沒回去，反覆3次左右即可，這時候的鹽水鴨已經做好了，冷涼就可以剁成塊裝盤。

1、 鴨子洗淨，沖掉血水

2、 用小火炒鹽+花椒+五香粉（炒到鹽微微泛黃）

3、 因為第一次嘗試做鹽水鴨，所以取了半隻鴨，用炒好放涼的食鹽塗抹鴨子的全身，按摩10分鐘左右

4、 然後把鴨子放進塑料袋裏，放入冰箱冷藏3個小時以上（讓鹽更入味）

5、 準備一鍋滷水（兩大碗清水+生薑+青葱+半碗料酒+一勺李錦記滷汁），把鴨子放進滷汁泡一個小時左右

6、 泡完後把鴨子表面弄乾淨，瀝乾水分

7、 把滷汁燒開後，改為中小火，把鴨子放進去煮30分鐘左右

8、 煮好的鴨子

9、 切塊裝盤（家裏的刀不給力，切的形狀不是特別好看哈）

10、 不腥不膩，鹽味足夠，很好吃