廣東正宗鹽水鴨配方

廣東鹽水鴨配方草果21克，白芷200克，白豆蔻170克，香果60克，桂皮90克，甘鬆10克，小茴香90克，香葉20克，香茅草8克，香砂仁70克，花椒230克，八角270克，味精930克，鹽4000克，水二十斤，將水放入桶內，加入味精，鹽攪拌至融化，加入香料攪拌均勻浸泡半小時

製作過程白條鴨三隻， 將白條鴨清理乾淨瀝乾水份，放入鹽滷裏面翻勻醃製六小時左右，將醃製好的白條鴨飛水，沖洗乾淨，桶內加入水燒開，加入清理好的白條鴨（水淹沒為準）燒開，小火燒至八成熟，浸泡至熟透即可。

鹽水鴨

原料：鴨一隻（約3斤）、香葱、薑片、陳皮、冰糖、八角、花椒、白芷、草草果、甘草、丁香、香茅、香葉、山奈、鹽、花雕酒

製作方法：

1、把鴨處理好洗淨瀝乾水備用。

2、起鍋開火，把鹽和花椒放在鍋裏幹炒，炒香後倒在盤中備用。

3、鹽漬鴨肉。把瀝好水的鴨子從開口處填入一半的花椒鹽，其餘的花椒鹽把鴨身塗滿，放入大盤中醃漬（夏季1小時、春秋季1小時30分鐘、冬季2小時）。

4、濕醃鴨肉。鍋裏倒入足量的清水，開火燒熱後加入泡菜鹽，邊加邊攪拌直到泡菜鹽融化，準備一個含有草草果、甘草、八角、白芷、桂皮、丁香、花椒、香茅、香葉、山奈的調料包，把調料包放入鍋中，再加入葱段、薑片，攪拌成滷鹽水後關火，冷卻後再把滷鹽水倒入一個瓦缸中。然後將鹽漬好的鴨肉放入清滷缸中密封醃泡（夏季1小時、春秋季3小時：冬季4小時）。時間一到就拿出來掛在通風處風乾24小時。

5、再次鹽漬。重複步驟3，醃製2個小時，再掛在通風處風乾24小時。

6、稀釋鹽水鴨。把風乾好的鴨子浸泡在清水中，浸泡3個小時，讓鴨肉中的鹽分稀釋一部分即可，這一步是不可以少的，否則做出來的鹽水鴨就會鹹的齁。

7、鍋裏倒兩斤左右水，把香料包放入鍋中，大火燒開後，下入花雕酒、薑片、葱段、冰糖、和鴨子，再次燒開後轉小火浸煮40分鐘，之後撈出鴨子，晾涼後切片擺盤。

8、調配醬汁。根據自己的口味調配醬汁，一般是用蒜末加上辣椒圈、香菜，倒入生抽和香醋，最後加點香油攪拌均勻即可，鹽水鴨蘸着醬汁吃，非常美味。

正宗的鹽水鴨，鴨肉鮮嫩入味，大家學會了嗎

原材料：淨鴨1500克，鹽30克，花椒5克，葱姜各10克，料酒10克。

製作方法：

1、鍋上火，放入鹽，小火炒制，快變色時，放入花椒，繼續炒制至花椒變色變香。

2、將炒制好的熱花椒鹽，倒入醃鴨缸，趁熱將花椒鹽塗抹鴨子全身和肚內。

3、將葱姜和料酒，也一併放入拌勻，蓋上紗布，醃製3-5小時，根據四季氣温，實時掌握。