怎樣和麪使餃子皮勁道

1、摻水和麪時，不要使用涼水，使用93度左右的水來和麪，越揉麪越勁道，且餃子煮後(或蒸後)皮子是透明的2、要使餃子皮筋道且透明，最好的配方為：小麥澱粉、土豆澱粉=（1：3到1：1.2），滾水和麪，加一點鹽。做出來晶瑩透明，可看到餡的顏色，吃起來軟糯可口。3、93度是個大概温度，簡便的辦法可以知道水温是否合適！即燒水至聽到水響，並有一顆顆小氣泡附在鍋邊時（即俗稱的“沙眼水”），就可以關火了，加一點鹽和蛋清可改善口感。拓展資料：1.雞蛋打到麪粉裏面，加一小勺鹽，用到雞蛋和鹽可以讓餃子皮更加勁道柔韌，不容易煮破。2.把雞蛋揉碎，和麪粉一起攪拌一下。3.一點一點往裏面加水，一邊加一邊用手指攪拌，讓水和麪粉充分混合，注意一定要一點一點加，不斷停下來攪拌充分，注意檢查不要加多水，慢慢混合成這的絮狀，這樣可以儘量避免水加過量。4.轉圈攪拌，讓所有水都能夠和麪粉結合，結合成這樣，寧願幹一點，也不能過量，因為餃子皮硬的好。5.都成了絮狀以後，就可以開始揉麪，用力，注意水寧少不多，看我的拳頭印記，哈哈。用力讓這些絮狀開始粘結到一起。6.揉一會，可以判斷水和麪粉的量，麪糰應該壓起來稍微比較費力才是，本人男，愛好武術，力氣比較大，我的感覺是較為費力，所以小姑娘的話應該更費力那個感覺，如果覺得比較軟，或麪糰粘手，可以撒一點麪粉進去，一點一點加，加一點揉進去再加。7.如果是水少，麪粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一點一點加，把手沾濕就行了！手掌蘸水後繼續揉麪，這樣加水，不然很容易加多！8.一定要剛剛好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反覆揉，家裏有男人的都要用上，沒有男人的，嗯可以請我去 ，用拳用掌，全身力氣壓，揉的越用力，麪糰越勁道！9.成表面光滑就算成功！現在加個蓋子蓋住，放置半個小時，醒面。10.半小時後，可以繼續再揉一會，越來越光滑了，醒面是為了讓水和麪粉結合的更加緊密，麪糰變得更有韌勁。醒的時間越長越好，一兩個小時都可以的，醒面的過程中可以隔半小時揉一次，會越來越光滑，大約這樣就行啦。11.揪下來一塊，挫成光滑長條。12.這樣切開，撒上一些麪粉避免粘。13.擀皮。