油麪餃子怎麼做
用料：
麪糰配料：麪粉300克、鹽一小撮、白開水適量
餡料配料：韭菜400克、雞蛋4個、粉絲一小把、油適量、鹽適量
油餃子的做法步驟：
步驟 1、燒一壺白開水，韭菜摘洗乾淨，晾乾水分，粉絲冷水泡發，趁晾韭菜和泡發粉絲的時間和麪，剛好水也燒開了
步驟 2、麪粉裏放一小撮鹽，也可以放打一個雞蛋放進去，我沒放，家裏雞蛋不多了，要撐到月底回老家才能接上了，一邊加入剛燒開的白開水，一邊用筷子拌成面穗，水要一點點的放，不要倒在一個地方，要雨露均沾嘛，攪拌到沒有乾麪粉的時候，用手揉成光滑的麪糰，和麪的標準就是“三光”：面光，盆光，手光！然後用保鮮膜包起來，放冰醒一會
步驟 3、趁醒面的時間，可以把雞蛋炒好，邊炒邊用鍋鏟搗碎，也可以炒好了用刀剁剁碎
步驟 4、韭菜切碎，粉絲切碎，和雞蛋碎放在一起，拌勻，我還加了豆腐皮，再放油，拌勻，鹽要包的時候再放，可以防止韭菜出水
步驟 5、這時候面醒的差不多了，想包餃子那樣，我這一團面分成兩個劑子，搓成長條，再分成小點的劑子，要比餃子的大
步驟 6、餡料裏放鹽，把握不準的可以嘗下，我就嚐了，小麪糰擀成圓麪皮，放餡料，包成大餃子
步驟 7、鍋裏放適量的油，中火燒至插一根筷子，有很多泡泡冒出時，放入包好的大餃子，改中小火慢炸
步驟 8、炸至兩面金黃時撈出控油，涼一會就可以開吃啦！一定要涼一會，小心燙！燙！燙！
油麪餃子怎麼做
用料：
調味料：水，鹽，油，生抽，老抽。
配料：葱，姜主料：莜麪，雞蛋，豬肉，韭菜，瑤柱。
韭菜切好，葱姜切成末。
先把韭菜和葱薑末混合，倒入色拉油拌勻，這樣包的時候韭菜不容易出水，因為色拉油包裹住韭菜把水分鎖住。
豬肉切片再切絲再切丁。
把豬肉剁成肉餡。
瑤柱切成末。
雞蛋打散入油鍋裏翻炒成雞蛋碎。
把所有材料混合，加入生抽，老抽，鹽攪拌均勻。因為之前已經加過油了所以不用再加。
莜麪粉加熱水和成麪糰。
現在開始製作餃子皮：取一小塊莜麪，揉成圓球，壓扁。
用手從邊緣開始捏，慢慢捏成一個小碗的形狀。
加入餡料，捏合，要留一個小口。
一個莜麪餃子就捏好啦。
所有的莜麪餃子都捏好啦。
鍋里加水，莜麪餃子放入蒸屜裏，開火蒸十五分鐘就好啦。我只蒸了一部分的其他冷凍起來了。
蒸好啦。
出鍋開吃了~
油麪餃子怎麼做
主料2人份
莜麥粉150克
輔料
土豆1個，生菜1棵，食鹽1/4茶匙，香油3克，植物油2湯匙，辣椒粉1湯匙，陳醋3湯匙，水適量
1，大碗裏放入150克莜麥粉，並把莜麥麪粉扒拉到碗的一邊
2，準備好莜麥粉，燒一點熱開水
3，往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥麪糰必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，麪糰不發粘，做好的莜麪製品不易斷口感好，如果麪糰發粘，説明你的麪糰沒有燙熟，遇到沒燙熟的情況，把麪糰用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據麪糰的實際情況而定，直到把麪糰加熱熟不粘)
4，並用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性麪疙瘩
5，二、餡料的調製過程：
6，生菜洗淨，用刀切成生菜絲
7，切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊醃製20分鐘(提示三：生菜用食鹽醃製，可以殺去生菜裏含有的水分)
8，醃好的生菜絲用乾淨的廚用紗布包裹，擠幹生菜裏的水分(提示四：生菜一定要擠幹水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9，土豆洗淨去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗淨再去皮，土豆絲乾爽無水分如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾乾，或用乾淨的廚用紗布包裹，擠乾土豆裏的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10，乾爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆裏，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料乾爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料乾爽)
11，三、包制過程：
12，用手就一小塊餳好的莜麪粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜麪粉團按壓成圓餅形
13，左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14 直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形麪粉餃子皮(提示七：莜麪餃子皮一定是且必須用手捏，不能用擀麪杖擀制，擀制的莜麪餃子皮容易開裂如果你擀得莜麪餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細麪粉，如小麥粉。另外，莜麪餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15，左手托住莜麪餃子皮，皮的中央放入適量準備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16，但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側各留個小口(提示八：莜麪餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜麪餃子與其他餃子的不同之處。因為莜麪彈性差，全部捏緊封口，餃子裏面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂另外，由於莜麪餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利於裏面餡料的成熟)
17，四、蒸制過程：
18，鍋內放適量冷水，冷水錶面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環形放在水面
19，竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋裏的水燒乾也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20，五、祕製紅油香醋汁的調製過程：
21，鍋內放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋
22，加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可，蒸熟的莜麪餃子，蘸着醬料吃
