芋兒燒排骨王剛

【芋頭燒排骨】

食材：芋頭 500克，豬肋排 400克，大葱 2根，小米辣 2個，生薑 一個。

製作方法：

1、將芋頭去皮，清洗乾淨，切滾刀。再將切好的芋頭放水龍頭洗去澱粉，再將洗好的芋頭裝入一個大盆子裏，裝入清水，再放入少許白醋拌勻，浸泡片刻。這一步好很關鍵，這樣可以防止芋頭氧化變黑。

2、將排骨清洗乾淨後放到沸水中，再放入少許料酒，焯燙一下，除去腥味。再將排骨撈起。

3、鍋裏放入適量植物油，燒至7成熱，舀入一勺豆瓣醬，炒出香味。

4、放入一個洗淨拍碎的生薑，炒出香味。

5、放入排骨翻炒均勻。

6、加入適量清水，水位以剛剛將排骨淹沒為準，放入適量味極鮮，蓋上鍋蓋，大火燒開轉小火燒製。

7、燒排骨的時間，將大葱小米辣洗淨切好。再將浸泡再白醋水裏的芋頭撈起。

8、排骨燒20分鐘後，將芋頭放入鍋裏，燒開後，轉小火燒製。

9、燒至芋頭用筷子輕輕一戳就穿的時候，放入適量鹽，再放入葱花翻勻起鍋。

首先準備食材：香芋600克，排骨500克，姜一塊，大蒜6瓣，大葱一根，小葱一棵，八角兩個，香葉一片，生抽，蠔油，老抽，白糖，胡椒粉，雞精粉，料酒，鹽，油

做法和步驟：

1、芋頭去皮洗乾淨，用刀切成兩釐米小塊。在處理芋頭的時候注意戴手套，防止皮膚瘙癢。

2、排骨斬成三釐米長段，用清水浸泡20分鐘。直到沒血水流出後用手抓洗乾淨瀝乾水。

3、姜去皮切成片，大蒜對半切開，大葱斜刀切段，小葱切粒。

4、材料準備好後，鍋燒適量油至六成熱，放入切好的芋頭，用油炸至微微發黃浮起來後撈出控幹油。

5、接下來鍋留適量底油，放入姜蒜大葱爆出香味，放入排骨大火翻炒均勻，炒幹水分爆出香味。

6、沿鍋邊淋入適量料酒，加入三勺生抽，兩勺蠔油翻炒均勻，炒出醬香味。倒入多一點的清水，加入一勺白糖，半勺胡椒粉和雞精粉。

7、放入八角和香葉，水燒開後蓋上蓋子20分鐘。大概20分鐘後，加入一勺鹽，一勺老抽調色，翻動均勻準備放入芋頭。

8、在放入芋頭前保持沒過排骨的水，芋頭吸水比較多，水太少容易粘鍋變糊。放入芋頭後輕輕翻動均勻，燜5分鐘左右出鍋裝盤，撒上葱花即可。

食材明細

排骨、芋頭、青豆、葱、姜、蒜、花椒、大料、五香粉、老抽、糖。

1、排骨剁好段兒，洗淨。

2、冷水下鍋大火燒沸，撇去血沫。

3、放入葱姜花椒大料，轉小火，燉40分鐘。

4、撈出排骨控幹水份。

5、芋頭切小塊備用。

6、鍋裏放少許油燒熱，放入蒜片、芋頭塊。

7、待芋頭稍微變成金色，放入煮好的排骨、少放一點五香粉，炒勻。

8、加一點兒老抽繼續大火翻炒、直至均勻上色。

9、加入一勺砂糖、適量的水，燉20分鐘左右。

10、待芋頭熟透，加入鹽調味。

11、湯汁收幹，加入煮好的青豆即可。