乾煸排骨王剛

主料：排骨1500克。

滷煮配料：幹辣椒50克、葱段50克、薑片30克、精鹽30克、幹青花椒20克、老抽10克、八角8克。

乾煸配料：幹辣椒節100克、大紅袍花椒20克、薑片15克、大蒜片15克、幹青花椒10克、熟白芝麻10克、味精5克、雞精5克、孜然5克。

步驟：

1、將豬排骨1500克，斬切成大約每段10㎝長的排骨段，切好後放入清水中，浸泡出血水，備用。

2、將泡乾淨血水的排骨段放入鍋中，加入適量清水淹沒，在放入料酒50克、葱段50克、薑片50克，大火燒開後，小火焯水2分鐘，撈出，沖洗乾淨，備用。

3、將處理好的排骨放入鍋中，加入適量清水淹沒，再放入幹辣椒50克、葱段50克、薑片30克、精鹽30克、幹青花椒20克、老抽10克、八角8克，大火燒開後，小火煨煮40分鐘，關火，將排骨取出，備用。

4、將煮熟的排骨炒熱拍打上薄薄一層玉米澱粉，放入六成熱油鍋中炸至表層金黃酥脆，撈出，備用。

5、炒鍋中加入適量植物油，再放入大紅袍花椒20克、幹青花椒10克，小火翻炒片刻，略出香味後再放入幹辣椒節100克、孜然5克，待花椒和辣椒香味都出來後下入炸好的排骨翻炒片刻，再放入薑片15克、大蒜片15克、味精5克、雞精5克，翻炒均勻後再撒入熟白芝麻10克，翻炒均勻後即可出鍋。

1、二荊條、仔姜、生薑洗淨後分別切好。

2、排骨解凍洗淨後加入生薑、青花椒、生抽、菁選醬油、醋、胡椒粉醃製十分鐘左右。

3、油鍋燒熱後轉小火加入青花椒和生薑片爆香。

4、轉中火，倒入排骨進行翻炒。

5、中途倒入菁選醬油、白胡椒粉、茴香繼續翻炒。

6、水分已幹且出油時加入仔姜和二荊條。再翻炒約兩分鐘就可以起鍋了