綁線肘子做法

主料：

豬肘子、雪山大豆

輔料：

葱節、紹酒、姜、川鹽

纏絲肘子的做法：

1)豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀

2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨

3)放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯

4)放入大量葱節，姜，紹酒在旺火上燒開

5)雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴

6)然後移到微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止

7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中

8)也可蘸醬油味汁吃

回

配料：

豬後肘500克

輔料

生抽2湯匙，香菜6棵，八角1個，麻椒1茶匙，香葉2片，幹辣椒10個，蒜1頭，姜1塊，小葱4棵，冰糖1茶匙。

步驟1用刀將豬肘的皮刮一下，如果豬肘上有殘餘的毛用鑷子拔乾淨，骨頭，儘量保持肘子平整的形狀，然後醃製好之後再捆，然後把肉緊緊朝內捲起，用繩捆綁起來。鍋里加涼水，放入豬肘，大火燒開後用漏勺將浮沫撇淨。

用料：

豬肘子，紅尖椒，青尖椒，生薑，大蒜，白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，冰糖，檸檬汁，料酒，生抽，糖，鹽，油。

川味繩捆肘子的正宗做法步驟：

1、豬肘子用清水洗淨，用刀在豬皮表面刮一刮，刮掉表面髒油脂。

2、將豬肘子放入燒熱的鍋內燙皮，來回在鍋內蹭，蹭至表皮發黃微焦即可拿出來。

3、將豬肘子表面再次用清水清洗乾淨，用刀給豬肘子去骨。

4、剔完骨後，將其放入清水中，加料酒、薑片，給豬肘子焯一下水。待鍋內的水燒開後，給豬肘子翻個面，使沒有煮到的部位再煮一會兒。

5、將青紅椒切末，大蒜切末兒備用。

6、在案板上放上兩根繩子，把焯好水的豬肘子放在繩子上面，將豬肘子稍微晾涼一會兒，隨後用手將豬肘子捲成一個卷，然後用繩子固定、紮緊。

7、鍋內放清水，把豬肘子放入水中，加白豆蔻，香砂，桂皮，八角，花椒粒，再適量的加一些生抽和老抽上色，加一點鹽、冰糖調味，把豬肘子煮熟煮爛。

8、待豬肘子煮熟以後，取出，晾涼。