隔水蒸肘子做法
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先將肘子用噴火把皮燒製去除豬毛味,然後泡發後刮洗乾淨,冷水下鍋煮至肉質緊縮,趁熱用老抽將皮抹均上色。油温六成下鍋炸至表面金黃,裝盆加香料佐料及高湯上籠蒸兩小時即成。
用料:
花椒3粒、八角香葉2個
葱1根、姜3片
辣椒2個、醬油2勺
味極鮮3勺、蠔油2勺
鹽糖料酒少許。
隔水蒸肘子的做法步驟:
步驟 1
在超市買的前腿豬肘,讓老闆幫忙把骨頭剔出來,回來先用刀刮下油脂,鹽搓下豬皮,把油脂搓掉,水裏洗淨備用
步驟 2
用熱鍋把豬皮燙一下,放在冷水裏清洗下,再用刀刮下豬皮身上的油脂。
步驟 3
一定要冷水下鍋,放入葱段,薑片,八角,香葉,辣椒,3粒花椒,少許生抽去腥味,滾開去血沫。
步驟 4
去除血沫,放入冷水清洗乾淨,可以使肉質變緊緻。
步驟 5
重新加入水和去腥三件,香葉一片,八角2個,辣椒2個,水開,還有浮沫去掉,定時煮20分鐘,筷子可以插入即可,湯可以用來吃火鍋和做東北酸菜排骨,煮麪條,都很鮮美。
步驟 6
切成薄片,放入碗中
步驟 7
放入醬油2勺,味極鮮2勺,蠔油,葱薑蒜,味精鹽糖少許,調拌上色,使其入味。
步驟 8
保鮮膜扎小孔,防止進入過多的水蒸氣,導致味道欠缺,蒸大約30分鐘即可。
步驟 9
完成,味道不錯。
1、將買回來的肘子切成片,放在盤中。
2、在肘子中倒入醬油,加入一點水。
3、鍋中坐水,將肘子放在蒸籠上,蓋上蓋子,開火,等出蒸氣之後開始計時,30分鐘左右即可。