蒸豬肘子怎麼做

食材清單

蹄膀 1只 、 郫縣豆瓣 兩勺 、 料酒 半勺 、 醪糟汁 一大勺 、 生薑（搗成茸） 1塊 、 大蒜（搗成茸） 7、8粒 、 大葱 3顆 、 小葱 一把 、 生抽 1勺 、 濕澱粉 少許

烹飪步驟

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蹄膀除毛洗淨，冷水下鍋加入薑片，葱結，八角大火煮去血水

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將醪糟汁均勻的塗抹在煮好的蹄膀上，炒鍋放入適量油，油熱後放入蹄膀炸，炸至蹄膀表皮起皺就可以了。將炸好的蹄膀放入温水中寖泡，大概兩到三小時。

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將泡好的蹄膀撈出，用鹽，雞精。塗抹均勻。放在盆中加入生抽，開始蒸。

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完成

1、食材：肘子1個、鹽適量、葱花適量、糖適量、蒜蓉適量。

2、炒糖色，鍋裏倒入少許油，把白糖倒入，小火不停攪拌直至變成紅棕色。

3、桂皮八角拳頭薑片香葉和一碗水倒入炒糖色的鍋中。熬煮一會兒。濾網濾出糖色水備用。桂皮等濾出物放置一旁備用。

4、大蒸鍋放足量的水，放上蒸屜，足夠大的盆裝上洗淨的肘子。加入濾網裏的香料，大火蒸。

5、大火蒸燒開水後轉小火。不時把糖色用刷子刷在肘子表皮。刷上十幾次顏色才好看。等肘子蒸到軟彈，灑少許鹽在肘子表皮。用刷子刷勻。

6、肘子需要蒸四小時以上才軟爛，快好時，準備蘸醬，把葱花，蒜蓉，孜然粉，五香粉，辣椒粉放入一大碗，炒鍋燒熱油，澆到碗裏。再加入生抽白糖醋拌勻。有芥末的話擠些芥末味道也很不錯。

7、肘子蒸好要趁熱吃，吃前把裝肘子的大盆裏的肉湯和香料小心倒出，肘子換到大盤子。肉湯和剩餘的糖色混合炒鍋裏熬濃汁，濾掉香料，把濃湯淋到肘子上，灑上葱花。

主料

肘子一隻

調和油適量食鹽適量葱適量八角適量花椒適量料酒適量醋適量紅尖椒適量老抽適量味精適量生抽適量十三香適量

步驟1

肘子洗乾淨，用線繩紮緊

步驟2

放入清水中焯一下。將肘子中的血水焯出

步驟3

焯後的肘子用清水洗將上面的沫子洗掉

步驟4

鍋中放清水，加入鹽、八角、花椒、葱段、紅辣椒、料酒、醋，將焯好的肘子放入

步驟5

大火燒開後改用小火慢燉2個小時

步驟6

用筷子扎一下，如果能扎透，就説明肘子熟了

步驟7

將熟了的肘子剪掉線，切成片，裝盤，上面放上鹽、葱花、味素、十三香，澆上生抽，放入鍋中蒸10分鐘

步驟8

蒸好後，將上面的調味品和肘子肉攪拌均勻就可以吃了