醋溜豬肘子

食材：2.5斤左右的豬後肘姜一塊，山楂1個，生抽5勺，味極鮮5勺，紅燒醬油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黃豆醬3勺，鹽適量。八角4顆，桂皮1段，香葉10片，草果3顆，白芷4片。配料看起來很多，很多都可以省略，文中細講。

1、豬後肘要先燒一下，有噴槍會更方便一些，沒有用明火燒就行了。主要是燒掉豬毛和去腥味，將豬皮毛多的地方燒到焦糊，其他地方簡單燒一下，豬肉的腥味主要來自豬皮下的汗腺，燒過以後會減少非常多令人不適的味道。

2、肘子清洗一下，用刀刮乾淨焦糊，冷水下鍋淹沒豬肘子，中火煮沸3分鐘後撈出沖洗掉浮末，這步主要是為了去除血水，降低腥味。

3、兑料，用大約半碗的生抽醬油，有味極鮮可以加入一些味極鮮，放幾勺老抽或紅燒醬油上色，加入3勺黃豆醬，少量的鹽拌勻。家裏如果有甜醋的，就是粵菜中做“豬腳姜”用的那種醋，可以加入幾勺，豬肘子做好以後滋味更加複合，層次感更強。

4、香料的準備可簡可繁，只放一些薑片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香葉來增加回味。

5、香料鋪底後，將肘子平放入高壓鍋中，倒入調配好的料汁，加入1把冰糖，倒入剛好能淹沒豬肘子的清水，中小火高壓45分鐘-1小時即可。