豬肉皮卷肘子的做法
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1、將豬皮上的油刮掉,鍋中裝滿水煮沸,豬皮放進沸水裏焯燙,焯燙2分鐘就可以。
2、豬皮撈出後瀝乾水分,趁熱將肉皮的正反兩面刮乾淨,將肉片平放在砧板上,現在可以卷肘子了。
3、卷好後用麻繩在肉皮的表面纏上3圈繫牢,卷好後放進盤中。放上生薑、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗備用。
4、將豬皮肘子放入鍋中,倒入清水淹沒豬皮肘子,準備好的生薑、乾紅辣椒、八角、香葉、桂皮、花椒、紅棗一併放到鍋中。
5、再放入生抽、老抽、味極鮮,白糖,煮豬皮肘子先用大火煮至沸騰,再用小火燉煮30分鐘。
6、關火撒上五香粉、胡椒粉、再放一勺精鹽就可以了。
將豬肘洗淨,拔去剩餘的毛後備用。
鍋中做清水,涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。
葱切大段、姜切大片備用。
將八角、桂皮、花椒用紗布包好製成香料包備用。
鍋中再次做清水,將豬肘放入鍋中大火煮開。放入葱段、薑片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。變小火,燜50分鐘左右。下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕鬆扎進豬肘中。大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
將涼透的豬肘切成1釐米厚的片,蘸三合油食用。