紅燒扇骨怎麼做

料：

牛扇骨 500克

輔料：

葱白1根

香葉2片

姜2片

蒜4瓣 桂皮1塊 大料1朵 食用油1勺

調料：

鹽1小勺

冰糖35克

醬油1勺

黃酒4-5勺 冷水適量 開水適量

做法

1、 牛扇骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水儘量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發。

2、 開鍋後會慢慢煮出血沫子，將血沫儘量撇乾淨後，將排骨撈出備用。

3、 冰糖敲碎。

4、 鍋裏放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。

5、 小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色。

6、 把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

7、 倒入少許醬油上色。

8、 放入大料、香葉、桂皮。

9、 薑片、葱段、拍過的蒜。

10、 倒入半碗黃酒。

11、 倒入開水沒過排骨。

12、 蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘。

13、 湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁。出國盛盤。

步驟 1

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將扇骨剁成小塊（市場阿姨幫忙處理好的），清水泡大約半個小時，去除血水

步驟 2

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放入葱、姜、大料、桂皮、香葉、幹辣椒、料酒、生抽、蠔油、老抽、鹽、味精（跟醬牛肉類似的方式）燉40分鐘

步驟 3

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將扇骨撈出瀝乾水，剩餘的骨湯盛出來備用

步驟 4

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熱油，放入三勺白糖，待糖融化後放入扇骨

步驟 5

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煎製表面金黃，然後倒入三分之一的骨湯，稍微蓋過鍋底即可，大火收汁，大約十分鐘左右收幹湯汁出鍋

步驟 6

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裝盤，撒上白芝麻

（1）將豬扇骨給清洗乾淨，然後再放到鍋中，打入一些清水，用水給焯一下，再撈起來瀝乾。

（2）葱，生薑，給切成片狀，鍋中放入油，等油熱好之後，再入少許的冰糖，用小火將冰糖給熬化。

（3）然後再把焯過水的豬扇骨給放到鍋中，炒合一下，再把生薑，大葱段，幹辣椒段，八角，放到鍋中，不斷的炒合好。

（4）再加入適量的生抽，老抽，蠔油，炒合均勻，讓它上色，清水加入，要淹過扇骨，再加入一些料酒。

（5）等湯汁收濃，撒上點鹽調味，放點葱花，便可以撈到盤子裏面進行食用了。