紅燒排骨罐頭做法

原料輔料 豬肋排100kg，食鹽3kg，醬油17.5kg，白糖6.25kg，味精315g，黃酒1.5kg，醬色0.5kg，桂皮125g，花椒125g，八角25g ，生薑375g，骨湯100kg。

加工工藝

1、原料處理 將洗淨的肋排每隔二根排骨斬成條，然後斬成4～5cm長的小塊。放入180℃～220℃的油鍋中炸3～5min，炸至表面金黃色時撈出。

2、配料及調味 將香辛料加水熬煮4h以上，得香料水2kg，過濾備用。把除黃酒外的全部輔料與過濾後的香料水混合並加熱煮沸，臨出鍋時加入黃酒，每鍋湯汁約得125kg，趁熱裝罐。

3、裝罐 內徑99mm、外高62mm的圓罐，淨重397g/罐，內裝排骨285～295g，湯汁112～102g 

4、排氣及密封 抽氣密封，真空度53.33～66.65kpa，排氣密封中心温度80℃以上。

5、殺菌及冷卻