生蒜頭為什麼是辣的

因為大蒜中含有大量的大蒜素，大蒜素具有濃烈的蒜香味和辣味，所以生蒜是越吃越辣。

因為大蒜中含有豐富的大蒜素，正是大蒜素導致大蒜具有異乎尋常的辣味。生吃過多，會導致口腔和胃腸粘膜受損。辣椒中含有辣椒素，與大蒜素是兩種不同的化學物質，故味道不一樣。所以大蒜素是導致越吃越辣的因素。