大黃魚的家常做法

1、原料：大黃魚、大蒜、蒸魚豉油、生抽、葱姜、小香葱、白砂糖。

2、大黃魚處理乾淨，葱姜準備好。

3、在魚身上劃幾刀，葱姜塞魚肚裏，放幾片姜在劃口裏，在魚身上用手抹一層料酒。

4、放鍋裏蒸熟，這是整盤中會有魚汁，倒入碗裏。

5、準備好薄芡、小香葱，用蒸魚豉油、生抽、少許白糖調個汁。6、鍋裏放一點點油，倒入蒜末煸香。

7、倒入調成的汁，加入蒸魚蒸出的魚汁，勾芡。8、淋在蒸好的魚身上。9、撒上香葱。

10、再起鍋燒點熱油，潑在魚身上。

主料：黃花魚3條。輔料：葱少許料酒10克、姜少許、番茄醬30克、雞蛋1個、澱粉30克、糖6克鹽少許。

1、黃花魚先去鱗，再去除內臟和魚鰓，清洗乾淨。

2、用刀在魚背上斜着切幾刀，接着用少許料酒加葱段和薑片把魚醃製大約30分鐘左右。3、把魚整條放進雞蛋液裏，全身沾滿雞蛋液。4、再把被蛋液包裹的魚放到玉米澱粉裏打一個滾。5、平底鍋裏放入適量的油，油熱後，把黃花魚放入鍋中煎，注意要中小火慢慢煎。

6、煎至兩面金黃後取出來盛到盤子裏。7、平底鍋裏再加入適量的油，油熱後，放入葱末，薑絲爆香。8、接着倒入番茄醬炒香。

9、再加入適量的清水、糖、鹽燒開，清水的量大約可以蓋住鍋底就可以了，不需要太多。10、把煎好的黃花魚放入鍋裏，蓋上鍋蓋燜一會。11、再把黃花魚翻個面，用勺子把湯汁往魚身上淋一下，湯汁快收幹了就可以出鍋。

用料

大黃魚 1條

大蒜 3瓣

料酒 2勺

醬油 2勺

鹽 適量

姜 3片

葱/大蒜葉 1棵

幹辣椒 

做法步驟

步驟 1

1、殺好魚，刮幾刀抹上適量鹽，醃10分鐘後洗淨 2、姜、蒜、幹辣椒切碎，葱/大蒜葉切段備用（有大蒜葉的儘量用大蒜葉更好吃）

步驟 2

煎魚防止粘鍋： 1、中火燒熱鍋，用薑片來回擦鍋 2、鍋的温度一定要高，否則很容易粘鍋

步驟 3

加油大火燒至冒煙

步驟 4

1、高温下魚，注意防燙，我是下魚馬上蓋鍋蓋，5s左右開鍋蓋，搖鍋，讓魚頭尾都可以被油煎到，這樣才不腥！ 2、一面魚煎大概1-2分鐘，太久魚肉會很老不好吃，太短，魚皮沒有成金黃翻身容易破皮，且容易腥

步驟 5

1、兩面魚都煎好加入大蒜生薑爆香，有加辣椒的此時可以加入幹辣椒 2、然後加入料酒，這時候魚遇到料酒香味就撲鼻了 3、加入適量鹽，以及醬油

步驟 6

加入水，差不多沒過魚的量，水開後，中小火燉10分鐘左右收汁起鍋加入葱