酸辣白菜怎麼炒呀

1、挑選新鮮白菜，去掉外層的老葉，留下嫩葉。把大白菜掰成一片片，用淡鹽水浸泡20分鐘。

2、大白菜浸泡好後，撈出沖洗乾淨，瀝乾水分，然後把葉子和幫子分開。葉子撕成大片，幫子斜刀切成大塊。幫子含水量大，比較硬，很難炒熟，而葉子容易炒熟，所以不能同時下鍋炒，否則口感不好，還容易出水。

3、準備香葱、大蒜、幹辣椒。小碗裏倒入適量生抽、香醋、食鹽、白糖、生粉，用筷子攪拌均勻，料汁就做好了。很多人調味是直接撒鹽，那樣味道不均勻，用料汁調味才更入味。

4、炒鍋裏倒入適量豬油，炒白菜應該用豬油，它有植物油無法相比的香味，口感也更豐潤。

5、油温五成熱時加入葱段、蒜片、幹辣椒，小火炒出香辣味，倒入幫子，快速飯菜至微微透明，然後倒入白菜葉子繼續翻炒，當葉子微微變軟即可。幫子一定要先炒，被熱油包裹住後幫子不會出水，而且口感更加脆爽。如果一起炒，幫子炒熟時葉子已經變得軟爛，不好吃。

6、倒入小碗裏的料汁，快速翻炒均勻，讓料汁和白菜充分融合，然後蓋上鍋蓋燒20秒，馬上盛出裝盤

食材用料

酸白菜半顆，花椒5粒，大料2瓣，油3勺，鹽適量，雞精適量，辣椒5段，葱半根，生抽2勺

做法步驟：

1、酸白菜用清水泡2分鐘後撈出備用

2、準備輔料

3、鍋中放油，油熱加輔料炒香

4、加入酸菜炒

5、放雞精

6、放生抽

7、加蒜炒1分鐘即可

1、 白菜洗淨，去葉留幫。白菜幫豎着對半切開。用斜刀將白菜片成片。

2、 辣椒剪成段，姜切末。鍋中倒入油，燒熱，下入花椒爆香。放入幹辣椒和薑末炒香。

3、 倒入白菜片，翻炒2分鐘。加入鹽，米醋和生抽。攪拌均勻後加入雞精調味即可。