酸辣白菜怎麼炒

先將白菜清洗乾淨，瀝乾水分，把白菜莖和葉子分開切。莖用刀片開，切滾刀塊，灑點鹽出水，倒出汁水。葉子切成段。

準備姜葱切沫，幹辣椒切段。

起鍋燒油，油熱放入葱姜幹辣椒煸香，再倒入莖，加入醋，炒一半放葉子加入調味料炒熟即可。

1· 蒜剝皮切片，不要太厚。辣椒去掉籽掰成兩瓣。不怕辣的可以多放。

2· 一般的湯勺即可。我是一人吃，如果白菜多，可以量同比增加。

兩勺陳醋一勺生抽半勺糖半勺澱粉。

一勺鹽

3· 白菜葉子和菜幫分開。菜幫切成塊，可以用刀面拍一下，便於進味。菜葉撕成片待用。

4· 熱鍋加油，油熱後放入蒜片、辣椒段。炒香後加入白菜幫塊。炒至斷生。判斷斷生可以夾一塊嚐嚐，沒有生味即可。

5· 加入撕好的菜葉，略炒一下後加入調味汁翻炒。要不停翻炒。炒至白菜成熟，湯汁收好即可。

主料：大白菜 1/4棵（約400g）

調料：乾薑 1大塊（約30g），乾紅辣椒 8只 ，花椒 1小把（約30粒），香醋 2湯匙 ，生抽 2茶匙，白砂糖 1湯匙（15g），雞精 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g），油 1湯匙（15ml）。

製作步驟

1、乾薑刮皮切成絲，大白菜外側的老葉剝去不用。將菜葉正片入沸水鍋。燙煮1－2分鐘至8成熟。取出瀝乾水分。再切成2cm寬，5cm長的條狀。

2、將香醋，生抽，鹽，白砂糖，雞精放入小碗充分混合攪拌成調味汁。與白菜條在稍大的容器中拌勻，包裹了調味汁的白菜條擺入盤中，表面擺上薑絲。

3、大火加熱炒鍋，放入涼油，將乾紅辣椒和花椒入鍋，改小火慢炸，至辣椒變焦黃色。花椒變黑色前離火。直接將油淋在盤中擺好的白菜上，既成。