做酸菜魚用什麼牌子酸菜

一般我在家裏面製作酸菜魚，我會選擇用台灣他們的洛神安定的酸菜，這個酸菜的味道特別的軟糯香甜口感也很好，味道也很好，價格也不會特別的貴，很多人做酸菜魚的時候都很喜歡用這個酸菜來製作的，你也可以試試看用這個酸菜來製作。

答做酸菜魚用什麼牌子酸菜（老壇酸菜）。

食材：3斤半草魚1條，酸菜1000克，生薑1塊，大葱1段，大蒜5瓣，花椒30粒，食鹽3茶匙，雞精1茶匙，雞蛋1個，澱粉1湯匙，香菜1棵，小葱1根，胡椒粉2茶匙

第一步：先將酸菜清洗乾淨，然後斜刀切成片，裝盤備用。再將5瓣大蒜以及葱姜切成片，裝盤備用。接着把草魚清理乾淨，將魚肉魚骨分離，分開放，魚骨加1茶匙食鹽，加2湯匙料酒，醃入底味去腥備用！魚肉斜刀切成薄片，先用清水清洗一遍，洗去血水，再輕輕地擰乾水分，放到盤子裏面，加入1茶匙食鹽，加入1個雞蛋清，加入1茶匙雞精，加入1茶匙胡椒粉，然後用手順時針攪拌均勻，攪拌均勻之後，再加入1湯匙澱粉，再次攪勻鎖住水分，最後放入1小勺花生油，攪拌均勻備用！

第二步：先燒一鍋開水，再起炒鍋，加油燒熱，然後將拆下來的魚骨放入鍋中，煎至底部焦黃，再給魚骨翻個面，將另一面也煎至焦黃，然後盛出裝盤備用！

第三步：鍋內留底油，放入30粒花椒，小火炒香，再放入葱薑蒜，小火炒香，炒香之後，將酸菜放入鍋中，大火翻炒，將酸菜的水分炒幹，酸菜的水分炒幹之後，將煎好的魚骨放回鍋中，再倒入滾燙的開水，煮成魚湯，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙胡椒粉調味，如果想酸點還可以加2湯匙白醋，再蓋上鍋蓋，中火煮10分鐘，將酸菜的酸味徹底煮出來。

第四步：等魚湯煮得差不多的時候，揭開鍋蓋，然後用漏勺先將酸菜和魚骨等湯渣撈出來，放到湯盆裏面墊底！

第五步：鍋內的湯水再次燒開，燒開之後，轉成小火，然後將醃製好的魚片，快速地放入鍋中，小火煮40秒，等魚片斷生後，連魚片帶湯一起倒入湯盆裏面，最後放上香菜葉子即可

我平時做酸菜魚都是用自己家的酸菜，一個酸菜是自己家種的白菜綠色食品吃着安全，二是外面賣的酸菜也不知道衞生合格不合格還是吃自己的放心。