大地魚炒芥菜做法

1、食材：魚三條芥菜兩顆、蒜2瓣、生薑1塊。

2、【烹飪步驟】

①芥菜先切去根部的一小部分，掰片放入盆裏，加入水和兩勺鹽浸泡30分鐘。

②芥菜揉搓清洗切成片狀，蒜去衣洗淨切丁，生薑削去表皮洗淨切成絲。

③起鍋加入適量油燒至五成熱時加入蒜末薑絲翻炒出香味微焦狀態。

④要開大火，在7、8成熱時倒入切好的芥菜。繼續翻炒到芥菜完全斷生，芥菜汁水炒出。

⑤加入一勺鹽調味，迅速翻炒均勻，鍋邊撒入少許清水，讓芥菜小煮片刻，讓其至入味即可出鍋盛盤上桌食用。

用料

芥菜

做法步驟

步驟 1

芥菜斜刀切好，一葉一梗，洗淨，備用。

步驟 2

大地魚用明火烤香。【注】烤大地魚系烹製大地魚的基本法，又香又脆又好味。

步驟 3

烤好備用。

步驟 4

攤涼三分鐘，颳去又苦又羞的黑焦。

步驟 5

加點水隔水蒸十分鐘。【注】蒸過的大地魚在炒菜時才能出味和吸入菜味，才有＂和＂的前提。

步驟 6

蒸好後肉水分離，備用。

步驟 7

用生抽、魚露、糖、10粒8粒味精、拍開的葱白、料酒、一點馬鈴薯粉、一點水，兑開一個料汁，備用。【注】葱薑蒜都可闢腥，芥蘭不宜用蒜，用葱即可，再用姜會讓主味失調變濁。

步驟 8

起鍋，剛到煙點，加入較多的油(炒菜芯的二倍)，將蒸過的大地魚爆一下，落菜，翻炒十幾二十下，下蒸好魚篦出的水，加蓋約焗四五十秒，然後倒入備好的料汁，翻幾下，出鍋，上碟。