貴州的臘肉做法

1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌

2、把鹽炒熱

3、用鹽把肉擦拭一遍

4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時

5、把肉放在一個盆裏，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽

6、加入一勺白糖，40克左右的白酒

7、用手把調料和肉抓勻後醃製12個小時左右

8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右

9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆裏，把肉再用調料抹一遍

10、把八角，桂皮和花椒用擀麪杖敲碎後放在肉裏

11、準備幾粒維生素c，用擀麪杖敲成粉末後撒在肉上

12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再醃製12個小時左右

13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜後開始食用

臘肉的醃製方法特別説明：

1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了

2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看

3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜 b、生薑 c、維生素c

4、味道香濃，這麼多調料放起，我才掛了一天，走到幸福樹那裏陣陣清香就飄過來了

這個臘肉的醃製方法可以説是味道最好吃的，雖然沒有像湖南那樣用煙來燻肉，但是味道一樣很美味喲，非常的簡適合在家中製作。

把割好的豬肉塊用鹽醃好，再把肉用繩子拴起來全部掛起來，用側柏葉樹枝燃燒煙燻，大概十天半個月就差不多了，肉質緊緻流油就已經很好了，再把薰好的臘肉洗乾淨上面的黑鍋巴，放蒸鍋上，蒸三分之一小時，冷卻切片，用糟辣椒炒，就可以吃了

貴州臘肉做法很多，其中最普及的一種是，買豬的後腿肉，或者三線五花肉，用鹽醃過以後，找一個大油桶，用磚砌也行，及麻布口袋，找來甘蔗渣，柏枝，鋸木粉，青剛木。在油桶底下用這些材料點燃，火不能太大，有煙子出來就行，肉架在桶中間，上面覆蓋麻布，薰一個星期，越幹越好，然後取出來晾，基本大功告成。