王剛炸醬麪做法

主料：鮮麪條200克，五花肉150克

輔料：香椿末20克，土豆20g，胡蘿蔔20g，黃瓜20g，香菇10克，大蒜4瓣

調料：清油30克，香油1小匙，醬油1小匙，豆瓣醬2大匙，甜麪醬2大匙，芝麻醬2大匙，白糖1小匙，味精少許

二、製作步驟

1、香椿是需要提前醃漬，買來洗淨後，用鹽、少許味精醃好，裝入一個密封的瓶子裏，醃製三天以上。取出20g香椿切成末，備用。

2、將五花肉切成黃豆粒大小的丁。

3、土豆、胡蘿蔔、香菇分別切成丁，黃瓜切絲。

4、大蒜搗成蒜末，取半份加入少許涼開水，製成蒜末汁剩餘半份炒炸醬時用。

5、做麻汁，先將芝麻醬倒入碗內，少放一點鹽，再加一點醬油。朝一個方向攪拌，邊攪邊加少量40度的温開水，攪均勻即可。

6、炒炸醬。鍋中倒入油，燒至五成熱，爆香大蒜末，放入五花肉丁及豆瓣醬、甜麪醬拌炒，倒入胡蘿蔔丁、土豆丁、香菇丁翻炒，加入醬油、水、白糖和香油燜至出味，淋入少許生粉水勾芡，做成炸醬備用。

7、把麪條煮熟，煮好後用涼開水過一下水，面會更勁道，滑溜。撈出盛入碗中，加入炸醬、黃瓜絲，香椿末、麻汁、蒜末汁。醬香味濃，滑潤爽口的炸醬麪做好了，上桌開吃！

主料:去皮五花肉150 克輔料:大葱半根

調料:幹黃醬2杯，甜麪醬1杯，料酒1/2杯。

步驟1、選四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁大葱切葱花幹黃醬加水慢慢稀釋，如果喜歡那種幹炸醬，就少放點水，如果喜歡比較濕潤的口感就多放點，然後把甜麪醬也兑入黃醬調勻備用。

步驟2、鍋裏多倒入一些油，油温後下葱花炒香後，下肉丁炒去水分，同時也把肥肉的油炒出。炒炸醬，油一定要多放，不然醬會很乾，而且會糊鍋。

步驟3、倒入混合好的黃酒和甜麪醬翻炒，並加一些料酒以免糊鍋。傳統説法醬需要翻炒300下以上，因為醬越炒越香。

步驟4、炸醬大約炒20分鐘出香味後即可盛出拌麪

【所需材料】

材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g

材料二：蒜頭200g、姜50g、幹葱頭200g、二荊條200g

材料三：李錦記甜麪醬70、郫縣豆瓣醬100g、三五火鍋底料50g、片糖60g、生抽25g、濃縮雞汁30g、海天黃豆醬75g、白酒20g

材料四：幹小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g

>>>>【製作步驟】<<<<

1、 將五花肉切成片然後放入流動的清水浸泡30分鐘，目的去除五花肉中的血水，減少腥味。去掉血水，然後撈起控幹水分，然後用絞肉機攪碎（或剁碎）備用。香菇提前泡發然後切成小塊。

2、 把材料二所有食材剁碎然後混合裝一碗。然後鍋中加入大豆油，油温燒到五成熱加入材料二炸香，炸至微微黃然後加入五花肉碎和香菇，中火炸香炸幹多餘的水分，然後加入醬料材料三，小火煸香（切勿火力過大，醬料容易糊底），攪拌均勻。

3、 最後熄火加入材料四，加入攪拌均勻，雜醬製作完成。這款雜醬味道濃香帶有點微辣，製作時可以根據當地口味是否需要加辣。

製作雜醬麪時，只需要把面燙好，然後加入配菜青瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽等配菜，再鋪上一勺雜醬然後撒上點香菜，美味、爽口的雜醬麪就製作完成了。