芥藍花白果炒臘鴨脯怎麼做

配方肉鴨5只，食鹽300克，硝酸鈉1克，花椒10克，麴酒30克，白糖50克。工藝肉鴨宰殺後去毛、剖腹取內臟，斬去翅尖腳爪，清水洗淨瀝乾，從淨鴨背部剖開，在大腿肉厚部各劃一刀。

將鹽、硝鹽、花椒、酒、白糖混合拌勻，擦抹於鴨體內外，入缸醃7天左右，其間上下翻動1～2次，取出用清水洗淨，掛晾於通風乾燥處或日曬。

曬乾的鴨送進薰房，用糠殼、木屑或乾果殼作煙料，連續薰30小時，至每隻鴨呈現煙燻黃色即可。成品蒸、烤食用均可，顏色紅褐、味道香醇，鹹甜適口。