脱水基圍蝦的做法

用料：基圍蝦適量，葱適量，姜適量，蒜適量，幹辣椒適量，料酒少許，生抽適量

步驟：

1、基圍蝦洗淨瀝乾去腸線並開邊調入料酒醃入味待用。

2、姜，蒜切末，葱切花，幹辣椒切小粒待用。

3、鍋內倒油燒至六成放入胡椒粉，葱薑蒜和幹辣椒爆香，隨後放入豆瓣醬炒香，大火倒入蝦爆炒，夏身變紅調入生抽，料酒翻炒片刻加入少許清水燜2分鐘炒幹即可出鍋。

食材：基圍蝦、白胡椒粉、精鹽

1、燒開水，放入基圍蝦，沖洗開鍋後2分鐘撈出，控幹水分

2、將基圍蝦整齊擺入盤中，不要重疊，只擺一層

3、不蒙不蓋，直接放入微波爐，3分鐘後拿出，稍待水氣散開後再次放入，約2分鐘後，蝦完全脱水，變成酥脆狀。

4、白胡椒粉和精鹽調和成椒鹽裝小碟配蝦裝盤即可

這做法看似簡單，但把握微波爐時間甚是關鍵，最後的1分鐘是決定一盤蝦是否報廢的關鍵。因為每個微波爐的功率不一樣，這裏也無法給出準確的時間，只能自己在最後兩分鐘內把握，隨時觀察，確保蝦不被烤過火。一旦烤糊了，根本不能吃。但如果烤的不到位，蝦殼不酥脆，直接咬還咬不動，也吃不了。所以別看方法不難，實際操作起來，要的是經驗。