奶油奶酪蛋糕怎麼做

1、奶油奶酪，淡奶油，黃油和牛奶隔水融化， 拌勻。如果追求完美的這步最好將所得液體過篩，濾去小顆粒。

2、蛋白蛋黃分離，蛋黃加入奶酪液攪拌均勻。

3、篩入低粉和玉米澱粉拌勻。

4、蛋白分三次加糖打發至濕性發泡，即提起打蛋頭有大彎鈎。

5、分2-3次將蛋白混入奶酪糊，採用翻拌的手法，不要畫圈。

6、倒入模具，大概8分滿，如果蛋糕液太多了最好分兩個模具裝，要不烘烤時會冒出來。入爐前將模具震一下，力度不要太輕。

7、烤箱提前預熱上下火135度10分鐘，注意是水浴法（提前把烤盤裝7分滿的水），放入模具，烘烤75分鐘，烤好後再燜20分鐘。

8、取出晾涼，大概20分鐘後就可以脱模，也可以冷藏4小時以上食用前再脱模，冷藏後會輕微回縮。

9、切塊嚐嚐，沒有布丁層，不塌陷不縮腰，內部組織細膩就是成功啦。