怎麼樣蒸肉末比較嫩

★把瘦肉剁成泥，如果有攪拌機更好. ★打一個雞蛋，放些澱粉(我媽用的是地瓜粉)，加調料:米酒、少量醬油(着色要不白白的，如果不喜歡也可以不放)，鹽、糖、味精、還要放一點點豬油.加點水拌均勻了，上鍋蒸.時間自己掌握. 如果有時間，可以蓋上一層保鮮膜，會更嫩，不過要多蒸一會，還沒熟的時候千萬別去掀保鮮膜(寧可多蒸一會兒). 其實味道可以按自己的口味調.