黃燜圓子的正宗做法

主輔調料  豬前夾肉 150 克，豬五花肉 150 克，淨魚肉 200 克，菜心 8 棵，馬蹄 75 克，水發黑木耳 10 克， 水發黃花菜 10 克，食鹽 5 克，味精 5 克，薑末 5 克，葱花 5 克，水澱粉 20 克，生抽 5 克，老抽 3 克，胡椒粉 5 克， 熟豬油 20 克，色拉油、清水各適量。

製作方法

1、 將豬前夾肉冰凍排酸剁末，豬五花肉冰凍排酸切成 3 毫米方丁，馬蹄切丁加生抽、食鹽、胡椒粉攪拌上勁。淨魚肉製成蓉，加入食鹽、薑末、加倍量清水，順着一個方向攪拌上勁兑入肉蓉中，和勻。

2、 將上勁的肉蓉擠成直徑 3 釐米圓子，六成油温炸至色澤金黃時撈出。

3、 鍋置火上，放入熟豬油，薑末炒香，加入清水，再加入老抽調色，放入水發黑木耳、水發黃花菜、肉圓， 蓋上鍋蓋，小火燜至肉圓柔軟泡鬆，加菜心，味精、胡椒粉，旺火收汁，水澱粉勾芡，最後撒上葱花即成。

食材：魚肉200克前夾肉200克五花肉200克青菜50克黑木耳20克黃花菜20克。

佐料：姜 葱 鹽 料酒 胡椒粉 生粉

步驟：

1、先將魚肉和豬肉打成沫，再加入姜葱水、鹽、料酒和胡椒粉，並均勻攪拌。

2、在攪打好的魚肉里加入豬肉末、雞蛋和生粉，並再次攪拌。

3、先把油大火燒開，然後關火下圓子定型。

4、肉圓定型後大火炸熟，炸到圓子表面呈金黃色。在此期間青菜改刀焯水，用於之後裝盤。

5、將黃花菜、黑木耳、肉圓和高湯倒入鍋裏燜煮。

6、將燜好的圓子進行勾芡後即可出鍋，再把之前準備好的青菜擺一下盤，黃燜圓子就完成了。

食材：

圓子 泡發的黑木耳 小葱 生抽 老抽 味啉 黑胡椒 水澱粉

做法：

1、 圓子和泡好的木耳下鍋略翻炒

2  加入生抽老抽和味啉調成的高湯，蓋蓋子燒開略收幹

3   放黑胡椒和少許鹽調味，加入水澱粉勾薄芡，出鍋前撒上小葱花即可。