雅魚的家常最佳吃法

材料：雅魚1000g、鹽10g、料酒10g、胡椒粉5g、姜10g、葱15g、火腿片20g、玉蘭片20g、水發口蘑片50g、金鈎10g。

做法：

1、雅魚經剖殺治淨，兩面剞刀，用鹽、料酒、胡椒粉、姜、葱醃漬入味，入蒸盆內，放火腿片，玉蘭片、水發口蘑片、金鈎。

2、蓋上豬網油，加醬油、料酒、清湯，入籠蒸熟，出籠揀去姜、葱，揭去網油，原汁倒入鍋內，翻盤入墊有制熟的鮮菜心的盤內。

3、原汁內添清湯，加醬油、胡椒粉燒開，放味精，灌入魚盤內即成。

用料：

雅魚1尾(重約750克)，熟雞肉100克，熱火腿50克，熟豬舌50克，熟豬心50克，熟豬肚50克，海米5克，香菇loo克，豆腐150克，水發魷魚150克，味精3克，料酒50克，薑片5克，精鹽3克，胡椒粉l克，蒜片5克，葱節10克，奶湯2000克，雞油20克，雞骨架400克。

步驟：

1、先將鮮活雅魚去鱗、內臟、鰓，洗淨，斬成長6釐米、寬2釐米的條，入碗用精鹽1克，料酒15克，醃漬15分鐘。砂鍋洗淨，放入雞骨架墊底，將醃漬後的魚條放在其上。然後將熟豬肚、熟豬心、熟豬舌均切成片。豆腐切成長4釐米、寬1.5釐米的條，熟雞肉斬成條，火腿切成薄片，香菇切成片，海米洗淨。豆腐條入加鹽的沸水中略煮一下撈起，漂乾涼水中。水發魷魚切成大片，入沸水中燙一下。

2、然後將砂鍋內放入豬肚片、豬心片、豬舌片、豆腐條、火腿片、香菇片、海米、薑片、蒜片、葱節、胡椒粉、精鹽、料灑、奶湯，置於旺火上，燒沸後去浮沫，移小火上慢燒l小時，待湯濃魚熟後，再移旺火上續燒，加入味精、魷魚、雞油，起鍋帶砂鍋入盤上臬即可。

1、戈雅魚宰殺制淨，葱、姜、蒜擇洗乾淨，葱切段、薑切片

2、戈雅魚放油鍋中炸2分鐘，撈出備用

3、葱、姜、蒜炒出香味

4、放入戈雅魚、高湯及調料、小火燒至入味

5、裝盤即可。