羊肉湯為什麼羊肉味很淡

沒有羊肉味，是因為你方法不對。

羊肉湯

食材：羊肉1500克（羊骨）、大葱100克、薑片50克、花雕酒10ml、食鹽適量、羊油200克。

配方：當歸1.8克、花椒 3克、陳皮3.8克、草果5克、小茴香2.3克、丁香0.5克。

做法：

1、先將羊肉切成小塊，然後用清水浸泡9小時，每3小時換水一次，如時間充裕，2小時換水一次。

2、草果拍碎，去掉草果中的籽，將所有的辛香料分別洗淨，分別放置好。

3、浸泡好的羊肉，放入鍋中，進行焯水，直到羊肉中的血沫全部煮出來即可。

4、鍋底放入羊油，將薑片、花椒、草果放入鍋中炒香，然後再放入羊肉，鍋中水分炒幹後，淋上適量的花雕酒去腥，最後加適量的水，再將當歸、丁香、陳皮放入到湯中，大火煮開，然後改小火煮40分鐘，再放入小茴香煮1小時。

5、煮的時間到後，如果羊肉肉質鬆軟，湯汁鮮味濃厚，加點食鹽即可食用，如果沒有達到，就還需要在煮30-60分鐘。

沒有羊肉味，是因為你方法不對。

1、燉羊肉湯時，我們羊肉一定要先浸泡9小時以上，這個步驟一定不能少，否則羊肉湯腥羶味會非常重的，很多有條件的飯店、酒店，都是用流水將羊肉清洗6小時以上。2.燉羊肉湯時，當歸是必不可少，當歸即可去除羊肉中的腥羶味，還能增加香味。草果需要去籽後用，防止湯汁苦澀。丁香可以增加羊肉湯的回香味。小茴香可以增加香味，但需要後放，因為小茴香出香太快，放早了，香味會減半。陳皮可以中和羊肉湯的異味和藥味。燉羊肉湯時，不可以加八角，八角香味過於醇厚香，羊肉屬於鮮香，兩者結合，會破壞湯汁的味道。