魚骨羊肉湯

主料

羊肉2斤、鯽魚1條、甘蔗一小節、白蘿蔔一根、陳皮一小片、腐乳兩塊、姜蒜200g當歸一小片、黃皮葉幾片

輔料

白酒1碗、鹽1小勺

鯽魚羊肉湯的做法步驟

1、羊肉洗淨，鯽魚洗淨剖成兩邊，蘿蔔切塊，甘蔗切小條

2、燒一鍋水，放兩片姜，當歸，當歸最後可以撿出來也可以跟羊肉一起繼續煮

3、下羊肉焯水，煮到血水大部分都出來完，把羊肉撈出來洗淨，瀝乾水分備用

4、鯽魚下油鍋煎到兩面微黃

5、鯽魚倒入冷水鍋中燒開，倒入切好的蘿蔔一起煮，熬至湯變白，蘿蔔煮軟

6、倒一小碗白酒，放入兩方腐乳，用勺碾碎，和好

7、鍋燒熱，不放油，直接放羊肉煸炒，小火炒至羊肉的水分幹些

8、中間挖個洞，放油，下姜蒜爆香，和羊肉一起翻炒

9、炒熱的羊肉中，倒入腐乳和酒，繼續翻炒至酒被吸收一半

10、羊肉倒入高壓鍋中

11、用濾網倒入煮好的魚湯，魚骨渣丟棄不要

12、蘿蔔另外裝出，可以吃的時候再倒回湯中

13、加入陳皮和甘蔗，高壓鍋 壓6分鐘，即可開蓋調味，放入蘿蔔即可。

小竅門&温馨提示

焯羊肉時，加入當歸和黃皮葉可以去羶味，找不到黃皮葉不要也可以。如果不怕熱，當歸可以留着不用撿出來。