做出來的豆腐為什麼一層一層

做出來的豆腐一層一層的，指的是幹豆腐嗎，如果是幹豆腐，在做的時候，也是先做成豆腐腦，然後攪拌了，用一個模子，底下放一層豆腐包，在上面潑一層豆腐腦，在豆腐腦上面放一層豆腐包，在上面再潑一層豆腐腦，依次下去，做完在上面用很重的東西壓住，豆漿壓出去後，豆腐乾就做成了，拿出來一層一層的。

豆腐凍的過程實際上是豆腐中水的凝固，凝固先後順序不同，凝固過程中會聚攏同時受凍的同一層面的水，產生冰塊，解凍後就會在同一層面留下許多氣泡，煮的時候氣泡受熱發脹，就會把豆腐剝成一層一層的。